麥芽糖廠家 麥芽糖生產(chǎn)廠家 麥芽糖價格
性狀：結(jié)晶性粉末

麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近,，食品加工時比飴糖容易操作,，對于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無不良影響,。

耐熱性和耐酸性： 麥芽糖耐熱,、耐酸性佳。濃度50糖漿在PH3,、120之下長時間加熱不會分解,。

應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能,。

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性狀：結(jié)晶性粉末

麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近,，食品加工時比飴糖容易操作，對于糖果,、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無不良影響,。

耐熱性和耐酸性： 麥芽糖耐熱、耐酸性佳,。濃度50糖漿在PH3,、120之下長時間加熱不會分解,。

應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能,。

 麥芽糖具有保濕性,，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有好的效果,，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶,。

面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品,，往往稍加存放即行硬化,，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時間,。

著色性： 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān),，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類,、PH、加熱溫度及時間長短有關(guān),。所以,，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。

 麥芽糖水分活度：在濃度75,、25時為0.75,。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便,。

冰點(diǎn)下降： 低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近,，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造,，使產(chǎn)品松軟可口,。