海藻糖廠家 海藻糖生產(chǎn)廠家 海藻糖價(jià)格
1.簡(jiǎn)介　海藻糖又稱漏蘆糖,、蕈糖等,。是一種安全,、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖（α,，α）,、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α,，β）,，并對(duì)多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用。

海藻糖廠家 海藻糖生產(chǎn)廠家 海藻糖價(jià)格

1.簡(jiǎn)介　海藻糖又稱漏蘆糖,、蕈糖等,。是一種安全、可靠的天然糖類,。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖,，有3種異構(gòu)體即海藻糖（α，α）,、異海藻糖（β,，β）和新海藻糖（α，β）,，并對(duì)多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用,。海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類,、豆類、蝦,、面包,、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖

2.性狀： 白色結(jié)晶粉末  PH:4.5~6.5(30％溶液)

用途：甜度為砂糖之45％，防止淀粉老化 ,，防止蛋白質(zhì)變性 海藻糖是天然雙糖中穩(wěn)定的糖,，即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會(huì)著色,、分解,。

3.用途a.防止淀粉老化使用淀粉的食品，放在常溫或低溫下,，就會(huì)因淀粉的老化而變硬,，出現(xiàn)松散、白濁等現(xiàn)象,，從而引起品質(zhì)的下降,，尤其是冷凍食品，淀粉的老化現(xiàn)象更為顯著,。過(guò)去,，是采用添加糖類,、酶制劑、乳化劑等方法來(lái)抑制淀粉的老化,，但這些方法都不夠完善,，綜合來(lái)看，添加糖類是較為有效的,。將12％的淀粉溶液與2％的糖等量混合,，糊化后保存在4，以保存前和保存12h后的濁度比為淀粉的老化率,，比較蔗糖,、麥芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)添加海藻糖的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他糖類,。因此，使用海藻糖能夠抑制淀粉的老化,，改善品質(zhì),，對(duì)于利用冷凍來(lái)流通的食品來(lái)說(shuō)，今后可廣泛使用海藻糖,。

b.防止蛋白質(zhì)變性Chemicalbook取蛋中的蛋白為蛋白質(zhì),，在里面添加5％的糖在-20冷凍5d，以冷凍前和解凍后的濁度比為蛋白質(zhì)的變性率,，比較蔗糖,、麥芽糖、海藻糖的防止蛋白質(zhì)變性效果,，同樣可以發(fā)現(xiàn),，海藻糖的防蛋白質(zhì)變性效果。另外,，牛奶酪蛋白長(zhǎng)時(shí)間加熱后,，伴隨蛋白質(zhì)的變性會(huì)發(fā)生凝聚從而產(chǎn)生沉淀。例如,，調(diào)試牛奶咖啡使之在55保存4周,，在使用精制細(xì)砂糖的牛奶咖啡里，清楚見到牛奶酪蛋白的凝聚,，但如果用海藻糖替換其中四分之一的精制細(xì)砂糖，牛奶酪蛋白就非常穩(wěn)定,，幾乎見不到蛋白質(zhì)的凝聚,。從上述可以看出，海藻糖具有防止蛋白質(zhì)變性或說(shuō)使之穩(wěn)定的效果,，今后在含蛋白質(zhì)食品以及各種酶制劑,、醫(yī)藥品等領(lǐng)域可以充分應(yīng)用海藻糖,。