古爾膠生產(chǎn)廠家 古爾膠廠家 古爾膠價(jià)格
古爾膠其不僅可以作為方便面品質(zhì)的改良劑,，同時(shí)可以降低方便面的含油率,。
一,、提高方便面的α度和口感
α度指淀粉的糊化程度,，是衡量方便面的關(guān)鍵指標(biāo),。在面條粗細(xì)一致的條件下,，α度由蒸煮時(shí)間,、蒸煮壓力,、蒸煮溫度所決定，并與打粉過程中的加水率密切相關(guān),。淀粉吸水越充分,，相應(yīng)α度越高，面條復(fù)水性也好,。在采用古爾膠以后,，添加量為面粉的3，加水率可增至35％,，α度隨

古爾膠生產(chǎn)廠家  古爾膠廠家  古爾膠價(jià)格

古爾膠簡(jiǎn)介：

古爾膠其不僅可以作為方便面品質(zhì)的改良劑,，同時(shí)可以降低方便面的含油率,。
一、提高方便面的α度和口感
α度指淀粉的糊化程度,，是衡量方便面的關(guān)鍵指標(biāo),。在面條粗細(xì)一致的條件下，α度由蒸煮時(shí)間,、蒸煮壓力,、蒸煮溫度所決定，并與打粉過程中的加水率密切相關(guān),。淀粉吸水越充分,，相應(yīng)α度越高，面條復(fù)水性也好,。在采用古爾膠以后,，添加量為面粉的3，加水率可增至35％,，α度隨之提高,，復(fù)水時(shí)間相應(yīng)縮短，面條滑爽,、不并條,、不斷條、韌性好,、外觀潔白,。
二、降低油耗
從方便面的品質(zhì)來看,，棕櫚油含量過高,，不僅使面條吃起來有濃重的棕櫚油味道，掩蓋了湯料的香味,，且含油高面塊易酸敗,，縮短了產(chǎn)品保質(zhì)期。添加的古爾膠與面粉形成光滑的外觀組織結(jié)構(gòu),，在油炸時(shí)間,、溫度一致的條件下，與油的接觸面積減少,，油耗降低,。

應(yīng)用領(lǐng)域：

 （1）面包、蛋糕,、面條類,、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味,。用量0.05,。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品,、紫菜干等,，強(qiáng)化組織，保持新鮮味,，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬,、番茄沙司、蛋黃醬,、果醬,、稀奶油、醬油,，增稠劑及穩(wěn)定劑,。
（4）果汁、酒類等,，分散劑,。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性,。