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作為大蒜中*的非蛋白類含硫氨基酸,，占大蒜干重的0.6%-2%,。在水中極易溶解，不溶于純無水乙醇,、丙酮,、和苯，以稀丙酮和乙醇結晶可得到白色針簇狀結晶?，F(xiàn)代醫(yī)學表明：蒜氨酸具有抗腫瘤,、協(xié)同降血壓、抗菌殺毒,、清除自由基,、保肝護肝及抗糖尿病等多種藥理功效。是大蒜中*的含硫化合物,。

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 蒜氨酸（alliin）（alliin,，S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜，S-Allyl-L-(+)-Cysteine Sulfoxid,，SACS）,，是大蒜中主要生物活性物質之一，占大蒜干重的0.6%-2%,。

作為大蒜中*的非蛋白類含硫氨基酸,，占大蒜干重的0.6%-2%。在水中極易溶解,，不溶于純無水乙醇,、、丙酮,、和苯,，以稀丙酮和乙醇結晶可得到白色針簇狀結晶。現(xiàn)代醫(yī)學表明：蒜氨酸具有抗腫瘤,、協(xié)同降血壓,、抗菌殺毒、清除自由基、保肝護肝及抗糖尿病等多種藥理功效,。是大蒜中*的含硫化合物,。

中文名稱:蒜氨酸

中文別名:(S)-3-(烯丙基亞磺酰)-L-丙氨酸

分子式:C6H11NO3S

分子量:177.2214

旋光性：[ α ]D20= + 62.8o ~ + 63.5o
等電點：PI=4.86
熔點：163℃-165℃
色澤：以稀丙酮或乙醇溶解,，可以得到白色針簇狀晶體

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1,、食品：用于乳制食品,、肉制食品,、烘焙食品,、面制食品,、調味食品、香精等,。
2,、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè),、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,、蓄電池、精密鑄件等,。
3,、其它制品：可代替甘油作加香、防凍保濕劑,。
4,、化妝品：洗面乳、美容霜,、化妝水,、洗發(fā)水、面膜等,。
5,、飼料：寵物罐頭、動物飼料,、水產(chǎn)飼料,、維生素飼料等。
6：焙烤制品,、肉制品,、果仁制品、調味料,，風味和香味增強料,。
7：保健品、藥用輔料,、中間體,、提取物。
包裝和貯存條件：
1,、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶,。
2,、本品應密封避光，儲存于陰涼,，干燥,，通風處。