乳清蛋白廠家 乳清蛋白生產(chǎn)廠家 乳清蛋白價(jià)格
乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白,，約占乳蛋白質(zhì)的1820,，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分,。乳清液在pH=4．64．7時(shí)煮沸20min，發(fā)生沉淀的一類(lèi)蛋白質(zhì)是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白,，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白,；而不沉淀的蛋白質(zhì)屬于熱穩(wěn)定蛋白，這類(lèi)蛋白約占乳清蛋白質(zhì)的19,。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時(shí),，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)為

乳清蛋白廠家 乳清蛋白生產(chǎn)廠家 乳清蛋白價(jià)格

 乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的1820,，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分,。乳清液在pH=4．64．7時(shí)煮沸20min，發(fā)生沉淀的一類(lèi)蛋白質(zhì)是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白,，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白,；而不沉淀的蛋白質(zhì)屬于熱穩(wěn)定蛋白，這類(lèi)蛋白約占乳清蛋白質(zhì)的19,。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時(shí),，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白,。   

首先,，在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高,。一般而言,，必需氨基酸種類(lèi)和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫*蛋白質(zhì)。這里提到了必需氨基酸的概念,，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成,，必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于*蛋白質(zhì),，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸,，需與谷類(lèi)互補(bǔ)，且大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白,。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的*蛋白質(zhì),，也是動(dòng)物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸,，且配比合理,，接近人體的需求比例，是人體生長(zhǎng),、發(fā)育,、抗衰老等生命活動(dòng)*的精華物質(zhì)。

 乳清蛋白具有很多特性（如溶解性,、持水性- 吸水性,、成膠性、粘合性,、彈性,、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善,因此也得到了廣泛的應(yīng)用。

   1,、乳清蛋白用于冷凍食品,；

   如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源,。它良好的乳化性,，對(duì)冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感,、質(zhì)地，在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品,，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味,。

   2、乳清蛋白用于焙烤食品,；

   如面包,、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白,，增大面包的體積,，提高水分含量,，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,，這一效果尤為突出,。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋,，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出,。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中,，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,，是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來(lái)源,。

   3、乳清蛋白用于發(fā)酵乳制品,；

   乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中,，常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好的作用,，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出,。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崽幚恚瑥?qiáng)化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,。

   4,、乳清蛋白用于肉類(lèi)制品；

   添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合,，還能幫助肉類(lèi)制品形成膠態(tài)和再成形,。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失,，防止在烹調(diào)時(shí)增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味,。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集,。