豆腐王廠家 豆腐王生產(chǎn)廠家 豆腐王價(jià)格
性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,，幾乎無臭,，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）,。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL）,，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物,。
1%水溶液pH等于3.5，2h后變?yōu)閜H2.5,。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中,，也很穩(wěn)定,。它約于153℃分解。

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中文名稱為：葡萄糖酸內(nèi)脂

分子式C6H10O6

分子量178.14

 性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,，幾乎無臭,，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL）,，稍溶于乙醇（1g/100mL）,，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。
1%水溶液pH等于3.5,，2h后變?yōu)閜H2.5,。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中,，也很穩(wěn)定,。它約于153℃分解。

 

適用范圍：使用范圍及使用量(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于魚蝦保鮮,，大使用量為0.1g/kg,，殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品,、葡萄汁,、豆制品(豆腐、豆花),，大用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉,，可按生產(chǎn)需要適量使用。(2)FAO/WHO(1984)規(guī)定：可用于午餐肉,、肉糜,、*3g/kg。3)實(shí)際使用參考

制作豆腐時(shí),，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g,?？上葘⒈酒啡苡谏倭克缓蠹尤攵谷橹?，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐,，隔水加熱至80℃，保護(hù)15min,，即可凝成豆腐,。

本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%,?？捎糜陲灨伞⒄婢砑懊姘?，尤其適用于蛋糕,，用量約為小麥粉的0.13%。

午餐肉,、香腸,、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷,，持水性好,，富有彈性，且具有防腐作用,，還能降低制品中亞硝胺的生成,。

作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒,，加入本品能防止生成酒石,。用于奶制品，可防止乳石生成,。

本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,，亦可與碳酸氫鈉配制成飲料，不僅產(chǎn)氣力強(qiáng),，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸,，具有清涼可口和對(duì)胃無刺激的特點(diǎn)

保存方法：本品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng),、清潔良好的環(huán)境中,。在運(yùn)輸過程中，屬非危險(xiǎn)品,，嚴(yán)防日光照射,、雨淋。