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在中性溶液中穩(wěn)定,，在醇,、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，熔點在 185～186 ℃,。

L-谷氨酰胺廣泛存在于自然界,，例如，以游離狀態(tài)含于南瓜,、向日葵的幼苗中,，其N-乙基化合物（茶氨酸，theanine）含于茶葉中,。雖然可自天然產物提取谷氨酰胺,，但大量生產則采用發(fā)酵法和合成法。

本標準適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺,，該產品在食品加工中作營養(yǎng)增補劑,，調香增補劑。并且L谷氨酰胺是健美運動和健美愛好者的重要營養(yǎng)補劑,。它（以下稱谷氨酰胺）是肌肉中Z豐富的游離氨基酸,，約占人體游離氨基酸總量的60%。

FEMA（mg/kg）：焙烤制品,、早餐谷物,，20~100；無醇飲料、含醇飲料,，3~30,；干酪、醬汁,、肉制品,、果仁制品、禽制品,，15~100,；膠姆糖、糖果,、糖霜,、凝膠及布丁、軟糖,、代糖品,、甜沙司，3~15,；調味品2~25,；蛋制品、代乳品,、其他谷類,，5~10

用途：營養(yǎng)增補劑，調味增香劑,。L - 谷氨酰胺是構成人體蛋白質所必需的 20 種氨基酸之一,。
功能:本標準適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺，該產品在食品加工中作營養(yǎng)增補劑,，調香增補劑,。并且L谷氨酰胺是健美運動和健美愛好者的重要營養(yǎng)補劑。它（以下稱谷氨酰胺）是肌肉中Z豐富的游離氨基酸,，約占人體游離氨基酸總量的60％,。空腹血漿谷氨酰胺濃度為500－750umol／L,。谷氨酰胺不是必需氨基酸,，它在人體內可由谷氨酸、頡氨酸,、異亮氨酸合成,。