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2023
06-09LUMiFlector®在測試酸奶和稀奶油的脂肪和蛋白中的典型應(yīng)用
測試目標(biāo)：驗證LUMiFlector®乳品成分分析儀技術(shù)在乳品檢測中能否達(dá)到快速檢測的標(biāo)準(zhǔn)要求,，重點考察儀器的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性,。使用LUMiFlector®默認(rèn)模型來驗證儀器的穩(wěn)定,。測試...2023
06-02利用LUM穩(wěn)定性分析儀對高,、低分子量殼聚糖包覆姜黃素脂質(zhì)體的穩(wěn)定性評估
從營養(yǎng)和安全的角度來看,，脂質(zhì)體具有巨大的營養(yǎng)載體潛力,。盡管脂質(zhì)體具有生物相容性,、生物降解性、無毒性和非免疫原性等優(yōu)點,，但其較差的理化穩(wěn)定性嚴(yán)重限制了其在食品工業(yè)和制藥領(lǐng)域的應(yīng)用,。穩(wěn)定性差的原因：1,、磷...2023
05-26利用LUMiSizer®評估羧甲基魔芋葡甘露聚糖對豌豆蛋白水分散液的穩(wěn)定性影響
近年來，消費者對中性與酸性植物蛋白飲料的需求不斷增加,。豌豆蛋白作為一種植物來源的天然可持續(xù)性蛋白質(zhì),，是代替動物蛋白用于食品配方的可靠原料之一。然而,，豌豆蛋白因表面疏水性強(qiáng)且電荷量低,，導(dǎo)致其在水中的溶解...2023
05-222023
04-20利用LUM穩(wěn)定性分析儀評價助劑（分散劑）對水性分散體穩(wěn)定性的評價
表面活性劑通常用于穩(wěn)定分散體（乳液、懸浮液等）和改善表面性能,。其選擇,，最佳添加濃度等是配方設(shè)計中的關(guān)鍵步驟。目前有許多不同的方法來評價分散體的穩(wěn)定性,。這些方法可能非常簡單，比如直接肉眼觀看差異,，也可能...2023
04-172023
04-14利用LUM穩(wěn)定性分析儀評價表面活性劑對碳黑水性分散體配方穩(wěn)定性影響
表面活性劑通常用于穩(wěn)定分散體（乳液、懸浮液等）和改善表面性能,。其選擇,，最佳添加濃度等是配方設(shè)計中的關(guān)鍵步驟。目前有許多不同的方法來評價分散體的穩(wěn)定性,。這些方法可能非常簡單,，比如直接肉眼觀看差異，也可能...2023
04-072023
03-24應(yīng)用快速穩(wěn)定性分析方法研究不同燕麥品種穩(wěn)定性的影響
燕麥奶作為一種新興的植物性牛奶替代品，近年來受到廣泛歡迎,。然而,，燕麥奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性和風(fēng)味問題是影響其質(zhì)量的主要因素,。考慮提高潛在燕麥品種的加工能力有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量,。在本研究對一個澳大利亞品種和三個中...2023
03-162023
03-152023
03-152023
03-152023
03-09大氣壓冷等離子體技術(shù)(ACP)對椰子球蛋白分散穩(wěn)定性的影響
椰奶富含蛋白質(zhì)和油脂,，容易受到微生物污染,，在加工過程中需要進(jìn)行殺菌處理。椰奶的傳統(tǒng)殺菌方法是熱殺菌,，如巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌,。在熱加工中,，食物結(jié)構(gòu)和質(zhì)地會不同程度被破壞。此外,，熱殺菌過程會導(dǎo)致大量蛋白...2023
02-24利用LUM分析儀研究剪切能的輸入與產(chǎn)胞外多糖的嗜熱鏈球菌沉積特性的關(guān)系
近年來,，能夠產(chǎn)生胞外多糖(EPS)的發(fā)酵劑的重要性顯著增加，例如幾種乳酸菌(LAB),。在發(fā)酵乳制品中,，EPS影響產(chǎn)品粘度和口感。EPS具有較高的水結(jié)合能力,，對整個體系的粘度影響較大,。以分離形式用于食品...2023
02-202023
02-172023
02-10利用LUMiSizer快速評估均質(zhì)工藝對燕麥穩(wěn)定性的影響
近年來谷物雜糧飲品迅速發(fā)展，受到越來越多消費者的青睞,，但是谷物雜糧飲品易出現(xiàn)分層,、沉淀等不穩(wěn)定現(xiàn)象，影響其感官品質(zhì),。因此,，在加工過程中提高漿液體系穩(wěn)定性非常重要。造成谷物雜糧飲品不穩(wěn)定的主要原因是谷物...2023
02-012023
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