古爾膠生產(chǎn)廠家  古爾膠廠家 古爾膠價(jià)格

古爾膠生產(chǎn)廠家 食品級(jí)工業(yè)級(jí)古爾膠廠家價(jià)格古爾膠其不僅可以作為方便面品質(zhì)的改良劑,，同時(shí)可以降低方便面的含油率,。
一,、提高方便面的α度和口感
　　α度指淀粉的糊化程度,，是衡量方便面的關(guān)鍵指標(biāo)。在面條粗細(xì)*的條件下,，α度由蒸煮時(shí)間,、蒸煮壓力、蒸煮溫度所決定,，并與打粉過(guò)程中的加水率密切相關(guān),。淀粉吸水越充分，相應(yīng)α度越高,，面條復(fù)水性也好,。在采用古爾膠以后,，添加量為面粉的3‰，加水率可增至35％,，α度隨之提高,，復(fù)水時(shí)間相應(yīng)縮短，面條滑爽,、不并條、不斷條,、韌性好,、外觀潔白。
二,、降低油耗
    從方便面的品質(zhì)來(lái)看,，棕櫚油含量過(guò)高，不僅使面條吃起來(lái)有濃重的棕櫚油味道,，掩蓋了湯料的香味,，且含油高面塊易酸敗，縮短了產(chǎn)品保質(zhì)期,。添加的古爾膠與面粉形成光滑的外觀組織結(jié)構(gòu),，在油炸時(shí)間、溫度*的條件下,，與油的接觸面積減少,，油耗降低。

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