預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)廠家  預(yù)糊化淀粉廠家 預(yù)糊化淀粉價格

一、預(yù)糊化淀粉簡介

      別名： α-化淀粉

      英文名稱：Pre-gelatinized Starch

      CAS號：有       

二、預(yù)糊化淀粉性狀

      預(yù)糊化淀粉為白色粉末。淀粉粒在適當溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同,，一般6080）在水中溶脹、分裂,、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用,。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液,。

糊化作用的過程可分為三個階段：

     （1）可逆吸水階段,，水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹,，此時冷卻干燥,，顆粒可以復(fù)原,，雙折射現(xiàn)象不變

     （2）不可逆吸水階段,，隨著溫度升高,，水分進入淀粉微晶間隙,，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失,，亦稱結(jié)晶“溶解”,，淀粉粒脹至原始體積的50100倍；

     （3）淀粉粒后解體,，淀粉分子全部進入溶液

三,、預(yù)糊化淀粉用途

     預(yù)糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉,，應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊,，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于食品,、化妝品,、飼料、石油鉆井,、金屬鑄造,、紡織、造紙等很多行業(yè),。

      1．在預(yù)糊化過程中,，水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu),，使之潤漲溶于水中,，因此易被淀粉酶作用。

     2．預(yù)糊化淀粉吸水性強、保水性強,、粘度及粘彈性都比較高,。用在烘烤食品，用在蛋糕,、面包中添加4左右的預(yù)糊化淀粉,，加水時易混成面團，包含水分和空氣多,，可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松,，延緩老化。另外,，可作為西式糕點表面糖霜的保濕劑,，可抑制蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉,，可避免產(chǎn)品在速凍過程中裂開,，提高成品率，從而降低生產(chǎn)成本,。

    3．預(yù)糊化淀粉分散性能好,，而且有增稠穩(wěn)定作用。在速麥片,、杏仁糊,、雞精、果醬和蘋果餡餅填充物中都有應(yīng)用,。

    4．預(yù)糊化淀粉凝膠有一定強度,這種混合預(yù)糊化淀粉可代替布丁用凝膠,。

    5．預(yù)糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步驟,，且原料豐富,，價格低，比其他食品添加劑經(jīng)濟,，故常用于各種方便食品中,。

    6．其他，在面條中添加適量預(yù)糊化淀粉可減少面條斷頭,，并可快速煮熟,。

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