辣椒紅生產(chǎn)廠家 辣椒紅廠家 辣椒紅價格
辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色素,，屬類胡蘿卜素類色素,。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%,，另一類是極性較小的黃色組分,，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì),，它們具有維生素A的活性 [1] 。

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辣椒紅色素別名辣椒紅,，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色素,，屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,，占總量的50%~60%,，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì),，它們具有維生素A的活性 [1]  ,。

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高,，著色力強(qiáng),，保色效果好，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品,、肉類,、糕點(diǎn)、色拉,、罐頭,、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期,；而且安全性高,，具有營養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌,、抗輻射等功能,，有很好的發(fā)展前景 [2-3]  

辣椒紅色素用途：

食品工業(yè)

辣椒紅色素用于飲料、果凍,、醬油及糖等食品中時,，不僅對人體無毒副

 

辣椒紅(3張)

 作用，且可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物,，有一定的營養(yǎng)價值,。在使用時，其特點(diǎn)為著色均勻,，性質(zhì)較穩(wěn)定,，色澤鮮艷明快、光亮度好,，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景,，尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳 [14]  。研究表明,，辣椒紅色素在食品中的上色效果好,，放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現(xiàn)象 [15]  ,。另日本和中國均研制出既具有良好的穩(wěn)定性又具有優(yōu)異的著色效果，而且制造方便,，不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑 [16]  ,。辣椒紅色素用于仿真食品中， 其穩(wěn)定性,、耐光,、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問題,，有效地延長了食品的貨架期,，并且來源廣泛，價格便宜,，是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素 [17] ,。將辣椒紅色素應(yīng)用在布丁冰激凌和酸奶中，結(jié)果表明：在食品中隨時間變化不明顯,，顏色均無明顯變化,，說明該色素在這兩種食品中表現(xiàn)效果較好 [18]