泡多源生產(chǎn)廠家 泡多源廠家 泡多源價(jià)格
②.武大郎,、土掉渣燒餅配方：溫水5.5斤,、酵母100克、白糖400克,、泡多源A型100-150克,、乙基麥芽酚1克、中筋面粉10斤（如果采用高筋面粉可以再加1-2克佳多酶C型）。工藝：將以上原料依次加入水中,，和成面團(tuán),，放入38度醒箱發(fā)酵30分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。然后,，成型,、放入烤盤、刷涂肉醬,，中間打一個(gè)鵪鶉蛋,，送入烤箱烘烤。肉醬配方：切碎熟豬肉（或牛肉

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泡多源生產(chǎn)廠家 食品級(jí)泡多源廠家價(jià)格

★應(yīng)用范圍：發(fā)酵面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.03),、面糊,、裹粉、煎炸粉(食品分類號(hào)：06.03.02.04),、油炸面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.05),、焙烤食品(食品分類號(hào)：07.0)。 
★功能作用：采用本品加工制作的油條,、麻花,、漢堡、烙餅,、烤餅,、餡餅、黃金餅等油炸面制品,、焙烤食品膨松個(gè)大飽滿,、外酥里軟，涼了不發(fā)硬,；采用本品加工制作的包子,、饅頭、花卷,、白吉饃,、口福餅等發(fā)酵面制品膨松個(gè)大飽滿、口感松軟,、色澤潔白,、涼了不發(fā)硬。本品不含明礬,、不含鋁,，安全合法更健康！注：做筷子挑油條用泡多源H型,。
★使用*：50g/kg(以米面計(jì)算),。油條、油炸餅等參考用量：30-40g/kg(以面粉計(jì)算)。烙餅,、烤餅,、餡餅、黃金餅,、麻花等參考用量：10-20g/kg(以面粉計(jì)算),。蒸面筋參考用量：20-50g/kg(以面筋粉計(jì)算)。 
★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用,。2.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中,。 

★應(yīng)用資料：
①.外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方：中筋面粉或油條粉9.5斤,、泡多源A型150～200克,、雞蛋0.5斤、黃油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用,。如果買不到黃油或起酥油,，添加色拉油也可以，但是沒有黃油,、起酥油酥脆度好）0.2-0.8斤,、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感覺油條色澤發(fā)黑發(fā)紅發(fā)暗,，可以不加或減量使用),、鹽70-100克、常溫水5.7斤,。工藝：面粉,、泡多源干拌勻【也可以將泡多源加入所有和面涼水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解】(干拌不均勻或者溶解不*就可能造成油條表面有氣泡),。再將雞蛋,、鹽、白糖及黃油等加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解,，再加入面粉和成面團(tuán)(不要過度揉面,，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,，醒發(fā)10分鐘,，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘,，再次揉疊,，捋成條狀，用保鮮膜包好,，放入冷藏柜,，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時(shí)(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時(shí)間，筋度越大發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為),。然后取出,、弛面一會(huì)、成型(成型時(shí)有油案和面案兩種防粘方法,，“面案”撒干面粉成型美觀,，酥脆；“油案”抹油油條細(xì)嫩,，不容易渾油),，再次醒發(fā)10-20分鐘，用木棍或筷子沾點(diǎn)干凈水在其中一條油條坯中間劃個(gè)水道(起粘合作用,，防止油炸時(shí)兩片油條坯分開),，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時(shí)兩片油條坯分開),，輕輕拉開油條坯,，放入180-200度油鍋油炸(使用棕櫚油或大豆色拉油)，不停翻動(dòng),，炸至酥脆,，出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售,。 
②.武大郎,、土掉渣燒餅配方：溫水5.5斤、酵母100克,、白糖400克,、泡多源A型100-150克、乙基麥芽酚1克,、中筋面粉10斤(如果采用高筋面粉可以再加1-2克佳多酶C型),。工藝：將以上原料依次加入水中，和成面團(tuán),，放入38度醒箱發(fā)酵30分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）,。然后，成型,、放入烤盤,、刷涂肉醬，中間打一個(gè)鵪鶉蛋,，送入烤箱烘烤,。肉醬配方：切碎熟豬肉（或牛肉）、筍丁或水蘿卜丁,、花生油,、咖喱粉,、五香粉、辣椒粉,、食用鹽,、芝麻仁等。 
③.手工包子,、饅頭,、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子粉10斤,、酵母50-100克,、泡多源A型20-80克（用量越大口感越松軟，存放或冷凍不會(huì)發(fā)硬,，但用量過多顯示口感就像沒有蒸熟,，也就是發(fā)粘彈）、檸檬酸10克(添加本品是為了防止包子,、饅頭,、花卷出現(xiàn)紅點(diǎn)),、豬油30克,、白糖200克、食用鹽10-20克,、25-30℃溫水5斤,。工藝：將泡多源加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解,。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中,。然后將白糖、食用鹽,、檸檬酸,、面粉、豬油等依次加入和面水中,，和成面團(tuán),，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度),，取出面團(tuán)制作包子,、饅頭、花卷成型,。將做好的包子,、饅頭、花卷再次25℃左右常溫醒發(fā)10-30分鐘,。然后放入蒸籠蒸10-20分鐘,，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠,。 
④.餡餅做法配方：中筋面粉1000克、白糖80克（咸味加鹽15克）,、酵母30克,、起酥油50克、泡多源A型10-20克,、溫水500克,。工藝：將泡多源均勻干拌入面粉中，酵母用溫水溶解加入面粉,，將起酥油溫?zé)崛芑腿朊娣?。白糖加入溫水溶解，再加入面粉中,，和成面團(tuán),，靜止醒發(fā)2-5小時(shí)（根據(jù)室溫，發(fā)好為止）,。然后,，揪成小面團(tuán)，軋成面皮刷點(diǎn)豬油,，疊到一起,，壓成餅，包入肉餡或素餡,，捏口后再按壓成餡餅,，煎烤至熟透金黃色即可。
⑤.發(fā)面蔥油餅做法配方（1）：高筋面粉1000克,、酵母20克,、泡多源A型15-20克、佳多酶C型0.1-0.2克,、食用鹽10-20克,、水540-560克。工藝：將酵母用溫水化開加入和面水,，將泡多源,、佳多酶拌入干面粉，然后加入和面水,。食用鹽用少許水化開,，加入面中，和成面團(tuán),，靜止醒發(fā)2-8小時(shí)（根據(jù)室溫,，發(fā)好為止）。搟成餅,，撒上細(xì)鹽和熟花椒面,，抹勻輕壓,，淋上油，刮均勻,，撒上蔥花,，再撒上一層薄面，卷成長(zhǎng)條,，掐成面團(tuán),，搟成餅，烙熟,，烙至兩面金黃即可,。 
⑥.死面蔥油餅做法配方（2）：高筋面粉1000克、面欣酥A型10克,、泡多源A型15-20克,、佳多酶C型0.1-0.3克、檸檬酸5克,、食用鹽10-20克,、水540-560克。工藝：將面欣酥用溫水化開加入和面水,，將泡多源,、佳多酶拌入干面粉，然后加入和面水,。食用鹽,、檸檬酸用少許水化開,，加入面中,，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30～50分鐘,。搟成餅,，撒上細(xì)鹽和熟花椒面，抹勻輕壓,，淋上油,，刮均勻，撒上蔥花,，再撒上一層薄面,，卷成長(zhǎng)條，掐成面團(tuán),，搟成餅,，烙熟，烙至兩面金黃即可,。 
⑦.松軟香醬餅配方：高筋面粉10斤,、酵母100克,、泡多源A型50-100克、佳多酶C型1-2克,、白糖150克,、乙基麥芽酚1克、鹽30-50克,、水6斤,、紅油適量。工藝：將以上原料和成面團(tuán),，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵2-5小時(shí),，低溫發(fā)酵5-8小時(shí)），然后,，分開面團(tuán),，壓成圓餅、刷涂紅油,、香辣醬,、撒蔥花，放入電餅鐺烙熟,。 
⑧.機(jī)器饅頭,、花卷做法配方：中筋面粉或饅頭包子粉10斤、酵母50-100克,、泡多源A型50-80克,、檸檬酸10克(添加本品是為了防止饅頭、花卷出現(xiàn)紅點(diǎn)),、豬油30克,、白糖200克、食用鹽10-20克,、25-30℃溫水5斤,。工藝：1.將泡多源加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解,。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中,。2.然后將白糖、食用鹽,、檸檬酸,、豬油等依次加入和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻,，再加入面粉中,，用和面機(jī)和成面團(tuán)，3,、成型：做饅頭時(shí)直接放入饅頭機(jī)成型或手工成型,。做花卷時(shí),，將和好的面在壓面機(jī)中壓延，至面片中空氣驅(qū)趕干凈,，面片光滑即可,，將延壓后的面片卷制、切割,，要保證成品均勻*,。4、醒發(fā)：醒發(fā)溫度38±2℃,，相對(duì)溫度70-80%,，時(shí)間40-45min。5,、蒸制：對(duì)濕面團(tuán)25g/個(gè)的饅頭,，蒸8min即可。 
⑨.油酥千層烤餅做法：低筋面粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤,，食用鹽50克,、白糖0.5-1斤用少許水溶解加入，和成酥面,，靜止1-2小時(shí),，揪成小團(tuán)，搟成酥面皮,。另外,，再取中筋面粉12斤加入泡多源A型60克干拌均勻，再加入豬油或起酥油1.8斤,、溫水3斤,、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤)，和成面團(tuán),，醒發(fā)30分鐘,，揪成小面團(tuán)，軋成水面皮,，撒上五香粉，再疊加酥面皮,，卷起來,，切開，兩遍收口,，壓成餅,，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液，再撒點(diǎn)芝麻,，入爐上火200℃,、下火230度烘烤,。 
⑩.五香油酥千層烙餅配方：面粉1000克、酵母10克,、鹽20克,、泡多源A型20克、五香粉10克,、豬油或起酥油25克,、溫水550克。工藝：面粉與酵母,、泡多源干拌均勻,，鹽加入溫水溶解，再與面粉和成面團(tuán),，常溫發(fā)酵2-5小時(shí),，然后揪成小團(tuán)，搟成面皮,，面皮刷豬油后撒上五香粉,，再多層疊到一起，壓成圓餅,，再送入烤箱200度烘烤或放入電餅鐺烙熟,。 
?7?6.油酥燒餅（火燒）做法：低筋面粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤、食用鹽50克,，炒成油酥,。另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源A型10克干拌均勻,，再加入酵母20克（提前用少許溫水溶解）,、溫水1斤、鹽20克,、白糖200-300克,，和成面團(tuán)，放入醒箱35～40℃醒發(fā)30-50分鐘,，揪成小面團(tuán),，軋成水面皮，抹上一層油酥,，撒上五香粉,，卷起來，切開,，兩遍收口,，壓成餅，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液，再撒點(diǎn)芝麻,，入爐上火200℃,、下火230度烘烤。 
?7?7.入口即化的松脆芝麻大燒餅（缸爐,、吊爐,、鐵板）制作配方：面包粉10斤(或用饅頭特精面粉代替1-5斤面包粉)、酵母100克,、泡多源A型100-150克,、白糖150克(或者麥芽糖漿)、焦甜型或焦香型乙基麥芽酚2克,、水5.5斤,。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）,。然后,，將面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán),，其中一個(gè)小的沾點(diǎn)由五香粉,、芝麻醬、食用鹽,、牛肉香精粉(或豬肉香精粉,、雞肉香精粉、骨髓浸膏等,，一般用量1%左右)等調(diào)成的調(diào)味液,，包入另一個(gè)面團(tuán)，揉捏合一起成團(tuán),、用手沾點(diǎn)水壓成片,，刷涂糖漿、撒芝麻仁,，送入烤爐烘烤,，后刷涂少許麥芽糖漿。 
?7?8.肉夾饃,、白吉饃的制作配方：中筋面粉或饅頭粉5千克(可以使用面包粉代替20-50%高筋面粉),，酵母50克、泡多源A型150-200克,，水2.5千克,，食用鹽20克，起酥油100-400克,。工藝：1.先將泡多源與干面粉充分拌勻(干拌不均勻就可能造成白吉饃表面有紅點(diǎn))，也可以將泡多源加入所有和面水，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解,。再加入融化的起酥油高速攪拌,，再加入食用鹽水溶液攪拌均勻，然后加入面粉,，后加入酵母溶液(提前用少許溫水溶解),、揉和起勁成軟面團(tuán)，餳置約30-50分鐘后揪劑（每千克面粉出10個(gè)）,，再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條,，抹一層香油，撒適量椒鹽,，隨后卷起來,，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形,，制成生面坯,。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后,，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁,，直到烘烤熟。