預糊化淀粉生產(chǎn)廠家  預糊化淀粉廠家 預糊化淀粉價格

一,、預糊化淀粉簡介

      別名： α-化淀粉

      英文名稱：Pre-gelatinized Starch

      CAS號：有       

二、預糊化淀粉性狀

      預糊化淀粉為白色粉末,。淀粉粒在適當溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同,，一般6080）在水中溶脹、分裂,、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用,。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液,。

糊化作用的過程可分為三個階段：

     （1）可逆吸水階段,，水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹,，此時冷卻干燥,，顆粒可以復原，雙折射現(xiàn)象不變

     （2）不可逆吸水階段,，隨著溫度升高,，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水,，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失,，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50100倍,；

     （3）淀粉粒后解體,，淀粉分子全部進入溶液

三、預糊化淀粉用途

     預糊化淀粉是一種加工簡單,，用途廣泛的變性淀粉,，應用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩,。廣泛應用于食品,、化妝品、飼料,、石油鉆井,、金屬鑄造、紡織,、造紙等很多行業(yè),。

      1．在預糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵,，從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu),，使之潤漲溶于水中，因此易被淀粉酶作用,。

     2．預糊化淀粉吸水性強,、保水性強、粘度及粘彈性都比較高,。用在烘烤食品,，用在蛋糕、面包中添加4左右的預糊化淀粉,，加水時易混成面團，包含水分和空氣多,，可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松,，延緩老化。另外,，可作為西式糕點表面糖霜的保濕劑,，可抑制蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適量預糊化淀粉，可避免產(chǎn)品在速凍過程中裂開,，提高成品率,，從而降低生產(chǎn)成本。

    3．預糊化淀粉分散性能好,，而且有增稠穩(wěn)定作用,。在速麥片、杏仁糊,、雞精,、果醬和蘋果餡餅填充物中都有應用。

    4．預糊化淀粉凝膠有一定強度,這種混合預糊化淀粉可代替布丁用凝膠,。

    5．預糊化淀粉冷水可溶,，省去了食品蒸煮的步驟，且原料豐富,，價格低,，比其他食品添加劑經(jīng)濟，故常用于各種方便食品中,。

    6．其他,，在面條中添加適量預糊化淀粉可減少面條斷頭，并可快速煮熟,。