海藻酸鈉生產(chǎn)廠家
海藻酸鈉，一種天然多糖,，具有穩(wěn)定性,、溶解性、粘性和安全性,。1881年,，英國化學(xué)家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進(jìn)行科學(xué)研究。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,，它具有濃縮溶液,、形成凝膠和成膜的能力。

海藻酸鈉生產(chǎn)廠家 

 海藻酸鈉,，一種天然多糖,，具有穩(wěn)定性、溶解性,、粘性和安全性,。1881年，英國化學(xué)家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進(jìn)行科學(xué)研究。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,，它具有濃縮溶液,、形成凝膠和成膜的能力。

黃色或者白色粉末或顆粒,。海藻酸鈉微溶于水,，不溶于大部分有機(jī)溶劑。它溶于堿性溶液,，使溶液具有粘性,。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性,。然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊,，團(tuán)塊很緩慢的*水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物,，則海藻酸鈉更難溶解于水中,。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會降低海藻酸鈉的水合速率,，混合時間有必要延長,。單價陽離子的鹽(如NaCl)在濃度高于0.5時也會有類似的作用。海藻酸鈉在1的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2,。

(1)面食品:在生產(chǎn)掛面,、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2-0.5的藻酸鈉,，可以增加粘性,，防變脆，有效地減少斷頭率,，耐煮,、耐泡、不粘條,、筋力強(qiáng),、韌度高，口感細(xì)膩,、潤滑,、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食,、糕點(diǎn)時,，加入0.1-1的藻酸鈉，可以突出地防止老化和干燥,，減少落屑,，吃起來有筋力,，口感好。

 

(2)冰琪淋,、冰棒,、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋、冰棒,、雪糕時一般加入0.1-0.5的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,，配成的混合料均勻，易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時的流度,，易于攪拌,。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細(xì)膩,、口感好,，在貯存過程中不形成冰晶，還能穩(wěn)定其中的空氣泡,，產(chǎn)品的膨脹率提高18左右。增加產(chǎn)量15-17,同時使產(chǎn)品松軟,、富有彈性,。

 

(3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑,。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,，無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25-2的藻酸鈉,，可以保持和改善其凝乳形狀,，防止在高溫消毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象，同時還可以延長存放期,，使其特殊風(fēng)味不變,。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,，添加到飲料中,，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有平滑均勻的口感,，穩(wěn)定不分層,。 

海藻酸鈉生產(chǎn)廠家  

(4)廣泛用于糖果，冷凍甜食及食品芯,、餡的制作,。用藻酸鈉作為主要添加劑，可以生產(chǎn)出上等的軟糖,，鮮果凍,、葡萄珠,、蓮子羹、銀耳羹,、赤豆羹等,。還可以與其他輔料按一定比例配制，冷凍后,，即可得到質(zhì)地平滑結(jié)實的布丁,。另外，用藻酸鈉和淀粉的添加劑,，可以制成能夠代替俗稱"糯米紙"的糖果,，糕點(diǎn)的內(nèi)襯包裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點(diǎn)的隔油,。不僅可以提高薄膜的強(qiáng)度和柔韌度,，有利于機(jī)械化生產(chǎn)，而且可以節(jié)約糧食,，降低成本,。例如:餡餅、月餅,、夾芯餅,、果碎甜食以及包子餡等，吃起來質(zhì)地均勻,，口感好,。