亞麻籽膠生產(chǎn)廠家 亞麻籽膠廠家 亞麻籽膠價(jià)格
亞麻籽膠是一種多糖混合物（酸性多糖為主）和少量蛋白,，亞麻籽膠耐受高價(jià)鹽（Fe3+,、AL3+）的能力較差，但耐受低價(jià)鹽,，即便是在較高濃度時(shí)對(duì)亞麻籽膠粘度影響也比較小,，而且還具有增強(qiáng)其疑膠強(qiáng)度，改善透明性的作用,。增稠劑的應(yīng)用生產(chǎn)中應(yīng)用,，利用親水膠體的協(xié)同增效作用性質(zhì)，亞麻籽膠能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低其用量,。亞麻籽膠與黃原膠,、瓜爾豆膠、魔芋膠,、阿拉伯膠,、

亞麻籽膠生產(chǎn)廠家  亞麻籽膠廠家 亞麻籽膠價(jià)格

作為增稠劑在食品中的應(yīng)用

亞麻籽膠是一種多糖混合物（酸性多糖為主）和少量蛋白，亞麻籽膠耐受高價(jià)鹽（Fe3+,、AL3+)的能力較差,，但耐受低價(jià)鹽，即便是在較高濃度時(shí)對(duì)亞麻籽膠粘度影響也比較小,，而且還具有增強(qiáng)其疑膠強(qiáng)度,，改善透明性的作用。增稠劑的應(yīng)用生產(chǎn)中應(yīng)用,，利用親水膠體的協(xié)同增效作用性質(zhì),，亞麻籽膠能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低其用量,。亞麻籽膠與黃原膠、瓜爾豆膠,、魔芋膠,、阿拉伯膠、CMC-Na等其他多糖類系水膠體的協(xié)同作用也很顯著,，亞麻籽膠主要表現(xiàn)在溶液粘度大幅度提高,，耐酸、耐鹽性增強(qiáng),，乳化效果好,。懸浮穩(wěn)定性，保濕性得到改善等,。

亞麻籽膠的特性及其在冰淇淋中的應(yīng)用

冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用在于,，提高冰淇淋漿料的粘度；改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度,；防止或抑制冰晶的生長以及延緩冰渣出現(xiàn)的時(shí)間,；改善冰淇淋的口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài),；提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性,。目前在冰淇淋中應(yīng)用較廣的穩(wěn)定劑是卡拉膠、黃原膠,、刺槐豆膠,、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素（CMC）。亞麻籽膠是一種新型食用膠,，別名富蘭克膠,、胡麻膠，是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經(jīng)精選,、清洗,、浸提、固液分離,、脫色,、過濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復(fù)合膠,，亞麻籽膠是一種以糖為主的種子膠,。它不僅具有較好的保濕作用，而且具有較大的持水量,，在食品工業(yè)中可以代替果膠,、瓊膠、阿拉伯膠,、海藻膠等,，亞麻籽膠用作增稠劑,、粘合劑、乳化劑和發(fā)泡劑,。另外亞麻籽膠的彈性較大,，在性狀上與瓜爾豆膠、黃原膠,、魔芋膠等其他膠體*不同,，亞麻籽膠是一種粘彈性較強(qiáng)的膠體。由于亞麻籽膠優(yōu)良的功能特性,，被廣泛應(yīng)用于肉制品,、飲料、冰點(diǎn),、高檔糕點(diǎn),、調(diào)味品等食品中，在保健品,、藥品,、化妝品等行業(yè)也有著廣闊的應(yīng)用前景,，作者將亞麻籽膠應(yīng)用于冰淇淋中,，結(jié)果表明它能較好地改善冰淇淋中，結(jié)果表明亞麻籽膠能較好地改善冰淇淋漿料的粘度,，充分乳化油脂,，從而使冰淇淋口感細(xì)膩，同時(shí)提高了產(chǎn)品的抗融性及成品率,。

當(dāng)亞麻籽膠的添加量為0.1以上時(shí),，經(jīng)老化凝固后冰淇淋產(chǎn)品的膨脹率在85以上，口感細(xì)膩,、潤滑,，適口性好，無異味,，冷凍事結(jié)構(gòu)松軟適中,。以亞麻籽膠為穩(wěn)定劑，對(duì)亞麻籽膠液,、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率,、抗融性及口感等特性進(jìn)行單因素對(duì)比分析，結(jié)果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋產(chǎn)品品質(zhì),。加入適量亞麻籽膠（0.1---0.5）能賦予冰淇淋產(chǎn)品滑溜和糯性的口感,，并能提高產(chǎn)品抗融性。