冠亞牌GYW-1系列烘焙糕點水分活度儀校正原理廣泛應用于月餅餡料,、桂花月餅餡、梅干月餅餡,、五仁餡料,、豆沙餡料、玫瑰餡料,、蓮蓉餡料,、冰糖餡料、白果餡料,、肉松餡料,、黑芝麻餡料、火腿月餅餡料,、棗泥餡料等及月餅,、蛋黃月餅、冰皮月餅京式月餅,、廣式月餅,、滇式月餅、潮式月餅,、蘇式月餅,、臺式月餅、港式月餅,、徽式月餅,、衢式月餅、秦式月餅,、晉式月餅等水分活度快速測試,。

烘焙糕點水分活度儀校正原理，測定食品的水分活度時,，可采用水分活度測定儀,。其工作原理是把被測食品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下,，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡,，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值。同時,，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度,。由此可見,，測定食品水分活度的方法實際上就是利用空氣與食品的充分接觸，達到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡,，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來表示,。因此在數(shù)值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對濕度。例如面粉,、大米的Aw為0.65,，用平衡相對濕度值表示則為65%，在平衡相對濕度的條件下貯藏食品,，其水分含量即是它的平衡水分,。在ERH65%條件下貯藏面粉、大米,，其平衡水分在14%左右,。這個含水量不僅符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的要求，而且也能達到安全貯藏,。必須指出,，食品的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個不同的概念，前者表示食品中的水分被束縛的程度,，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度,。因此，用水分活度來指導食品的生產(chǎn)和貯藏,，具有更科學和直接的指導作用,。

 

水活度在微生物生長、食品變質(zhì)反應方面,，進行食品的穩(wěn)定性和安全性預測是一個重要的參數(shù),。水活度不但會影響微生物的變質(zhì)，化學反應和酶解反應與水活度也存在一定的關系,。水可以通過影響食品系統(tǒng)的粘性來充當溶劑或反應物或改變反應物的變動,。水活度會影響非褐酶變反應,、脂質(zhì)氧化、維他命降解,、酶解反應,、蛋白質(zhì)變性、淀粉變性和面粉沉降的速度和程度,。水活度也決定著產(chǎn)品的貨架期,。水活度高低關鍵值可以根據(jù)食品中微生物以及食品的質(zhì)地、味道,、外觀,、香味、營養(yǎng)和烹調(diào)質(zhì)量這些因素來確定,。烘焙糕點水分活度儀校正原理