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    本文以不同濃度氯吡脲處理的草莓果實(shí)為研究對(duì)象,，通過(guò)理化分析方法檢測(cè)果實(shí)可溶性固形物,、總酸、單寧,、游離氨基酸等風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo),，利用電子舌技術(shù)分析草莓果實(shí)酸味、甜味,、鮮味,、咸味、苦味及回味,、澀味及回味等味覺(jué)變化,，探討氯吡脲處理對(duì)草莓風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和味覺(jué)值的影響，電子舌味覺(jué)值與理化檢測(cè)數(shù)據(jù)的相關(guān)性,，可為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)果品品質(zhì)影響的全面評(píng)價(jià)提供技術(shù)依據(jù),。

實(shí)驗(yàn)樣品：

      試驗(yàn)在河南省中牟縣官渡鎮(zhèn)溫室內(nèi)進(jìn)行，以草莓品種‘甜查理’作為試驗(yàn)材料

主要儀器：

      電子舌 TS-5000Z 智能味覺(jué)分析系統(tǒng),，日本INSENT公司

檢測(cè)指標(biāo)：

       草莓果實(shí)酸味,、甜味、鮮味,、咸味,、苦味及回味、澀味及回味等味覺(jué)變化

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

      在草莓“甜查理”盛花后一周,，噴施清水及 4 個(gè)濃度（2.5,、5.0、10,、20 mg/L）的氯吡脲,，檢測(cè)由此產(chǎn)生的草莓果實(shí)可溶性固形物、總酸,、游離氨基酸,、單寧等風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)含量，電子舌分析技術(shù)檢測(cè)酸,、甜、苦,、鮮,、咸、澀味、苦味回味,、澀味回味等味覺(jué)指標(biāo),，評(píng)價(jià)氯吡脲的使用及濃度水平對(duì)草莓風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和滋味的影響，并分析電子舌在檢測(cè)氯吡脲對(duì)草莓滋味影響方面運(yùn)用的優(yōu)勢(shì),。氯吡脲能夠提高草莓果實(shí)的可溶性固形物的含量,，降低總酸含量，提高固酸比值,，降低游離氨基酸種類和游離氨基酸總量,；低濃度（2.5、5.0 mg/L）的氯吡脲處理能降低草莓單寧含量,，而高濃度（10,、20 mg/L）處理會(huì)使單寧含量顯著升高；電子舌味覺(jué)分析結(jié)果表明低濃度氯吡脲處理可使草莓甜味增加,，酸味降低,，但是咸味和鮮味及與其高度相關(guān)（相關(guān)系數(shù)均為 0.99）的苦味也相應(yīng)降低；游離氨基酸總量與鮮味值,、單寧含量與澀味回味值,、總酸含量與酸味值、固酸比與甜味值均呈正相關(guān)性,。低濃度氯吡脲使用對(duì)草莓的甜味,、酸味等滋味和風(fēng)味組成具有正面影響，而無(wú)論氯吡脲濃度使用高低對(duì)咸味和鮮味等滋味和風(fēng)味組成均有負(fù)面影響,。

研究意義：

      通過(guò)電子舌的分析檢測(cè)結(jié)果,，探討氯吡脲處理對(duì)草莓風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和味覺(jué)值的影響，電子舌味覺(jué)值與理化檢測(cè)數(shù)據(jù)的相關(guān)性,，可為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)果品品質(zhì)影響的全面評(píng)價(jià)提供技術(shù)依據(jù),。

      本文獻(xiàn)來(lái)源于“中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所”。

• 日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測(cè)儀器在線詢價(jià)