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# 預(yù)制菜現(xiàn)狀 #

預(yù)制菜在近幾年逐漸興起，在人們的餐桌上出現(xiàn)的頻次越來越高,，第七次人口普查顯示，中國國內(nèi)人口結(jié)構(gòu)出現(xiàn)較明顯的單身化,、家庭規(guī)模小型化特點，且懶人經(jīng)濟,、宅經(jīng)濟的出現(xiàn)，加速消費者對預(yù)制菜的需求,。有需求潛力的市場伴隨著中央廚房流程的優(yōu)化、冷鏈運輸技術(shù)的進步,，以及消費者的觀念變化,，預(yù)制菜的飛速發(fā)展和普及可以說是大勢所趨,。

#預(yù)制菜定義#

不同地區(qū)對預(yù)菜定義稍有不同，根據(jù)團體標準T/GDIFST 006.1-2022《預(yù)制菜 術(shù)語和分類方法》中的對預(yù)制菜的定義,，預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料，添加或不添加調(diào)味料等輔料,，經(jīng)凈化、切分,、烹飪/熟調(diào)味,、物制,、包裝、殺菌等全部或部分序及不同順序的預(yù)制處理并一定條件下貯運,，可即食和非即食的菜肴等食品,，包括預(yù)制菜品,、預(yù)制湯羹、預(yù)制餐食,。

在日常生活中，預(yù)制菜的身影并不少見,，可以說是相當普及,，比如春節(jié)期間非?；鸨姆鹛鴫︻A(yù)制菜，甚至有些飯店,、外賣所用的都是料理包,，對其稍做加工,、加熱，最后制成一道面向顧客的菜品,，從“菜籃子”到“菜盤子”,，使大眾的現(xiàn)代飲食更加地便捷快速并且打破了食材的季節(jié)限制和地域限制。

然而預(yù)制菜的飛速發(fā)展勢必伴隨產(chǎn)生一些不良現(xiàn)象,。比如，在缺乏系統(tǒng)的標準化監(jiān)控下,，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜,、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂等,，相關(guān)現(xiàn)象都會引發(fā)食品安全問題，而目前消費者對于預(yù)制菜最關(guān)心的問題也還是食品安全,，其次是價格，再其次是營養(yǎng)問題,。

上圖摘自人民網(wǎng)

Detelogy參考廣東省食品學(xué)會發(fā)布的團體標準T/GDIFST 006.2-2022《預(yù)制菜 質(zhì)量安全通用要求》和GB 31658.17-2021，提供預(yù)制菜中動物源性原料磺胺類藥物殘留的測定方案,。

#實驗步驟#

01 樣品提取

稱取試樣1g，加入EDTA·2Na-Mcllvaine緩沖溶液8mL于MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋1min后超聲20min,，-2℃下10000rpm冷凍離心5min,，取上清液后,，殘渣加入磷酸鹽緩沖溶液8mL，重復(fù)提取一次,，合并兩次提取液,。

02 樣品凈化

收集所有提取液，將HLB柱固定于iSPE-864全自動智能固相萃取儀進行萃取凈化

洗脫液為：取甲醇150 mL，加入乙酸乙酯150 mL,、濃氨水6 mL混勻,。

03 濃縮定容

收集洗脫液置于FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀45 ℃水浴氮氣吹干加入復(fù)溶液 1.0 mL,，MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋1 min，14000rpm離心5min后過濾膜,，待測,。

復(fù)溶液為：取水40mL,，加入甲醇5mL、乙睛5mL,、甲酸0.05 mL,，混勻,。

#Detelogy優(yōu)選儀器#

iSPE-864全自動智能固相萃取儀

? 8通道同時進行萃取,，可批量做64個樣品

? 自動切換不同溶劑輸送,，配備氮吹干燥功能

? 柱塞桿密封過柱技術(shù)，有效避免失速,、堵柱等情況

? 智能控制終端和主機一體化設(shè)計,，10.1寸高清彩色觸屏

? 與FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀實現(xiàn)無縫連接

FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀

? 32位氮吹高通量,，兼容多規(guī)格樣品管

? 兼容針追隨式氮吹和渦旋式氮吹針

? 各通道獨立控制，多種工作模式保證定容準確性

? 具備氮吹延時和延時壓力功能,，支持近干濃縮

? 13.3寸超大觸屏控制，智能終端實時顯示

MultiVortex多樣品渦旋混合器

? 兼容性高,，轉(zhuǎn)速可調(diào)范圍：200-3000rpm

? 小巧極簡機身，主機低重心設(shè)計,，運行噪聲低

? 5寸高清彩色觸屏,，實時顯示轉(zhuǎn)速和運行時間，隨時啟停

? 支持自動和手動雙模式,，中英文界面自由切換

• 全自動智能固相萃取儀

  前處理設(shè)備在線詢價
• MultiVortex多樣品渦旋混合器-12位50ml試管

  前處理設(shè)備在線詢價
• 全自動高通量智能平行濃縮儀

  前處理設(shè)備在線詢價