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樣品：荔枝草原葉采購(gòu)于市場(chǎng); 冠突散囊菌分離于大紅袍茶,，經(jīng)多代單菌落純化培養(yǎng)并測(cè)序鑒定,，保藏在4℃冰箱待用。

主要儀器：PEN3 型便攜式電子鼻,，德國(guó)Airsense 公司; SA402B 型電子舌,，日本INSENT公司,。

檢測(cè)指標(biāo)：荔枝草茶主要成分及風(fēng)味

檢測(cè)過(guò)程：

  （1）荔枝草茶發(fā)酵前后氣味的電子鼻檢測(cè)

    荔枝草茶樣品前處理方法: 準(zhǔn)確稱(chēng)取5.0 g( 精確到0.01g) 茶葉樣品于150 mL 錐形瓶中，倒入100mL 事先煮沸的蒸餾水進(jìn)行沖泡,，使用封口膜將瓶口密封浸泡10 min 后,，取漏斗快速過(guò)濾得到澄清茶液，取10 mL 澄清茶液于20 mL 頂空瓶中,，加入3.0 gNaCl,，水浴鍋中70℃預(yù)熱25 min，每個(gè)茶樣做5 個(gè)平行,。

    電子鼻分析條件: 測(cè)定時(shí)間為120 s,，清洗時(shí)間110 s，樣品間隔1 s,，傳感器室流量350 mL /min,，測(cè)量樣品流量350 mL /min。

（2）荔枝草茶發(fā)酵前后氣味的電子舌檢測(cè)

    荔枝草茶樣品前處理方法: 準(zhǔn)確稱(chēng)取5.0 g( 精確到0.01 g) 茶葉樣品于250 mL 錐形瓶中,，倒入250mL 事先煮沸的蒸餾水進(jìn)行沖泡,，使用封口膜將瓶口密封浸泡10min，8 層紗布過(guò)濾,，濾液裝瓶密封,，冷卻至室溫待測(cè)用。

    電子舌分析條件: 清洗時(shí)間5． 5 min,，傳感器自檢時(shí)間30 s,，樣品測(cè)試時(shí)間30 s，測(cè)量回味30s,。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：以荔枝草( Salvia plebeia) 鮮葉為原料,，冠突散囊菌( Eurotium cristatum) 作為發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，研究荔枝草茶在不同發(fā)酵階段主要品質(zhì)成分含量的變化,，并使用電子鼻和電子舌分析發(fā)酵前后的風(fēng)味差異,。結(jié)果表明，在發(fā)酵過(guò)程中,，茶多酚,、氨基酸和可溶性糖含量逐漸減少，分別降低了31． 9%,、36． 3%,、25． 2%; 茶黃素、茶紅素和茶褐素逐漸增加,，分別增長(zhǎng)了3． 02 倍,、1． 73 倍、1． 29 倍; 發(fā)酵后的荔枝草茶和發(fā)酵前相比風(fēng)味有明顯差異,，苦味和澀味都呈下降趨勢(shì),。

研究意義：本實(shí)驗(yàn)采用冠突散囊菌固態(tài)發(fā)酵荔枝草的方法,，對(duì)荔枝草發(fā)酵過(guò)程中主要活性成分及風(fēng)味的變化進(jìn)行研究，為進(jìn)一步探討荔枝草茶品質(zhì)形成機(jī)理并改善其品質(zhì)提供理論依據(jù),。

• 德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  檢測(cè)儀器在線(xiàn)詢(xún)價(jià)