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樣品：當(dāng)季成熟的水梔子果實,，購自湖北孝感市梔子生產(chǎn)基地;

儀器：TS-5000Z型電子舌( 日本Insent 公司) ;

檢測指標(biāo)：梔子飲料的風(fēng)味研究與加工工藝

實驗結(jié)果：以梔子果浸提液為主要原料，在配方優(yōu)化的基礎(chǔ)上,，研制出口感均衡,、具有抗氧化和清熱解毒等綜合保健功效作用的梔子飲料。方法: 采用感官評價及脂質(zhì)膜電子舌味覺分析系統(tǒng),，通過風(fēng)味調(diào)配正交試驗,，確定梔子飲料*制備工藝和相關(guān)參數(shù)。結(jié)果: 梔子飲料原液制備參數(shù)為: 梔子果粉后經(jīng)1∶50 ( g∶mL) 比例的純凈水于80 ℃超聲浸提30 min,，高速離心收集上清液,。梔子原液和輔料對該飲料的感官品質(zhì)有較大影響，*配方為梔子原汁: 水= 1∶3; 糖添加配比為木糖醇6%,、蜂蜜1%,、甜菊糖0. 006%; 檸檬酸添加量0. 04%,。結(jié)論: 該飲料色澤亮黃、澄清透明,、具有梔子*風(fēng)味,、口感清爽，是一款適合大眾口味的梔子功能性飲料,。

研究意義：梔子功能性飲料外觀色澤亮黃,，梔子*風(fēng)味突出、甜酸適當(dāng),、澄清透明,，經(jīng)脂質(zhì)膜電子舌和感官評價比較口味相近的其他市售飲料，該飲料產(chǎn)品質(zhì)量等級為優(yōu),，并以不同保健功效的天然物質(zhì)為原料,，具有天然、安全,、健康的特點,，易被消費者接受。本試驗結(jié)果將為梔子系列飲料開發(fā)及工業(yè)化生產(chǎn)提供參考依據(jù),。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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