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樣品：試驗材料及種植試驗材料為148 個小麥種質,，其中，國外引進種質8 個,、北方冬麥區(qū)種質12個,、黃淮冬麥區(qū)種質83個、長江中下游冬麥區(qū)種質27 個,、西南冬麥區(qū)種質18 個,。

儀器： 全自動凱氏定氮儀( UDK159，意大利VELP 公司) ,，質構儀( TMS-PＲO,，美國FTC 儀器公司)等儀器

檢測指標：面粉含氮量,、饅頭質構性等

實驗過程：

1、饅頭制作參照姜小苓等的方法進行,，蒸好的饅頭蓋上干紗布冷卻40 min,，利用質構儀( TMS-PＲO，美國FTC 儀器公司) 對饅頭質構特性進行分析測定,，方法參照付蕾等的方法,。具體操作步驟為: 將饅頭縱切成厚度約25 mm 的均勻薄片，利用75 mm 圓盤擠壓探頭進行TPA 壓縮模式測試,。測前速度50 mm/s,，測試速度30 mm/s，測后速度50 mm/s,，起始力0． 8 N,，形變量30%，測試指標主要為硬度和咀嚼性,。

2,、利用全自動凱氏定氮儀( UDK159，意大利VELP 公司) 測定面粉含氮量;

結果表明：選用來源于國內外5 個不同種植區(qū)的148 個小麥種質,，分析其HMW-GS 多樣性及其與小麥粉和饅頭加工品質的關系,，旨在進一步發(fā)掘優(yōu)質小麥種質，明確HMW-GS 與小麥加工品質的關系,，進而為小麥品質改良育種提供理論和材料基礎,。

• VELP-全自動凱氏定氮儀

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• 美國FTC-質構儀

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