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1. 前言

紅薯片,，色澤金黃,，香甜酥脆，是人們喜歡的休閑零食之一,。由于其制作工藝,，需要高溫油炸處理，脂肪含量較高,，不易多吃,。根據(jù)《GB 28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測的營養(yǎng)素指標(biāo)之一,。其中紅薯片中脂肪含量測定原理為：將試樣用有機(jī)溶劑回流提取,，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物,，即粗脂肪,。

2. 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 儀器

SOX406/606索氏提取儀；分析天平,；旋風(fēng)磨,；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器,；100mL量筒,。

2.2試劑

實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外,，均為分析純,。

石油醚（60~90℃）；濾紙,；脫脂棉,。

3. 結(jié)論

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，紅薯片脂肪含量高,，萃取時間根據(jù)樣品質(zhì)量和脂肪含量增多相應(yīng)加長,；當(dāng)該種類樣品量為 1-2g 時,，建議萃取時間設(shè)置大于 3h，以便取得更好的測試結(jié)果,。

• 索氏提取儀（脂肪測定儀）

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