1 前言

黃油又叫乳脂、白脫油,，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油根據(jù)不同的品種的熔點不同,，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài),，這類黃油適合用來涂抹面包；有的即使在 28℃的時候仍非常硬,，這類黃油適合用來做裹入用油,，用它來制作千層酥皮。熔點測定是辨認物質本性的基本手段,，也是純度測定的重要方法之一,。本文采用全自動油脂熔點儀來檢測黃油的熔點，具有操作簡單,、快速,、結果準確等優(yōu)點。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

JHY80全自動油脂熔點儀,、雙開口毛細管,、冰箱、燒杯,、電爐

2.2 試劑

黃油樣品

3 實驗方法

3.1 樣品制備

取試樣約 20g,，在電熱板低于 150℃攪拌加熱，使油相和水相分層,，然后取上層油相在40~50℃左右保溫過濾,，使油相呈透明清亮,。用至少 3 支干凈的雙開口毛細管插入*融化的液態(tài)脂肪內(nèi)，吸取約 10mm 試樣,，立即用冰冷凍至脂肪固化為止,。把雙開口毛細管置冰箱內(nèi) 4~10℃過夜（16h）。

3.2 實驗過程

調節(jié)儀器溫度,，設置合適的測試參數(shù),，待溫度達到設定溫度后，從冰箱中取出毛細管樣品進行測試,，放到儀器加熱爐中開始測試,，觀察并記錄每個毛細管油面浮升的溫度，計算其平均值,，即為試樣的熔點。

3.3 儀器參數(shù)設定

4 結果與討論 

4.1 實驗結果

4.2 結論

用全自動油脂熔點儀檢測黃油的熔點,，樣品重復性良好,，操作簡單，一次可以測試3組重復樣品,，提高了工作效率,。

參考文獻

[1]LS/T 3217-1987 人造奶油（人造黃油）[S].

• 視頻油脂熔點儀

  檢測儀器在線詢價