液氮速凍機速凍水產(chǎn)魷魚海鮮包子餃子面點

液氮速凍機速凍水產(chǎn)魷魚海鮮包子餃子面點

海鮮現(xiàn)在已經(jīng)是普通家庭餐桌上非常受大家喜歡的一道菜,，隨著生活水平的不斷提高，大家對海鮮的品質(zhì)也提出了更高的要求,，尤其是速凍海產(chǎn)品,，人們喜歡它的方便、快捷但是也追求真材實料,，原汁原味,。要想保證海鮮速凍品的品質(zhì)，那么速凍環(huán)節(jié)就顯得非常重要,。

科威嘉尼研發(fā)生產(chǎn)的海鮮小型液氮速凍機采用的是-196℃的液氮為制冷劑,，當(dāng)食品通過冰晶生產(chǎn)區(qū)的時候，平均溫度達(dá)到-18℃,，這種極速凍結(jié)可以保持食品的原有營養(yǎng)價值和色香味,。這是因為食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生很多變化，比如物理變化,、細(xì)胞組織變化以及微生物的變化等等,，極速凍結(jié)的食品細(xì)胞膜不會被破壞，解凍后可以保持原有的口味,、口感,。食品的生物細(xì)胞有著一種特別神奇的生化反應(yīng)，在突然遭到強冷降溫的時候,，細(xì)胞內(nèi)就會產(chǎn)生一種抗冷物質(zhì)來抵御外界的溫度變化,，這種物質(zhì)就是糖元。在蔬菜中例如白菜,、青菜等蔬菜在霜降后就會產(chǎn)生這種物質(zhì),，所以吃起來就覺得味道很甜。在冬眠的動物試驗中,，動物體內(nèi)的細(xì)胞也同樣含有這樣物質(zhì),，液氮速凍技術(shù)就是利用這種超低溫在極短的時間內(nèi)將食品的溫度降下來，食品中就會產(chǎn)生糖元物質(zhì),，這樣食品在解凍后就會感覺比新鮮食品口感更覺得甜一點,。

液氮速凍設(shè)備除了能保持食品的品質(zhì)，口感以外還有很多傳統(tǒng)機械冷凍設(shè)備不具備的優(yōu)點,。

1.避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體,。

2.減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失。,。

3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降

4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng),。

5.水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低,。

6.由于采用超低溫冷凍技術(shù),，所以在產(chǎn)品速凍時能有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以,，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品,。

7.食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié),，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成,，這個階段叫做冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,，可以以快速度排除這部分熱量,，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

科威嘉尼海鮮液氮速凍機在海鮮水產(chǎn)品單凍方面有著無可挑剔的優(yōu)勢,，每臺速凍機企業(yè)可以根據(jù)食品的速凍需要任意調(diào)節(jié)凍結(jié)溫度,、時間以及傳送速度。而且液氮速凍設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單,，工人不需要專業(yè)的職業(yè)技能,，除此之外設(shè)備還設(shè)置了急停按鈕，一旦有問題只要按下按鈕就可以自動停止,。未來科威嘉尼還會提高設(shè)備的自動化以及智能化與計算機網(wǎng)絡(luò)結(jié)合使產(chǎn)品達(dá)到凍結(jié)效果,。

設(shè)置氧氣濃度報警儀，如果有問題只需要按下按鈕就可以自動停止