液氮速凍機(jī) 牛肉 羊肉 豬肉 肉制品鎖鮮設(shè)備

液氮速凍機(jī) 牛肉 羊肉 豬肉 肉制品鎖鮮設(shè)備

目前食品冷凍技術(shù)的發(fā)展日新月異，傳統(tǒng)機(jī)械式食品冷凍設(shè)備雖仍然被廣泛使用,，但他們正在被諸多更有優(yōu)勢的新型液氮食品冷凍設(shè)備及技術(shù)所取代,。相關(guān)對比如下:

1、液氮的溫度達(dá)到-196℃,，當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量,；液氮超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍，這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小,，并幫助保持食品的質(zhì)地,，這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無損失,；保持了食品的原色,，原味和原質(zhì)。

2,、 壓縮機(jī)冷凍設(shè)備緩慢的食品冷凍過程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生,，等食品解凍時,，食品中細(xì)胞組織會發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤,、口感以及營養(yǎng)學(xué)特性,。營養(yǎng)素及天然色素會隨食品汁液而流失。

3,、液氮速凍設(shè)備初期固定資產(chǎn)的投入較低,，占地空間更小；適應(yīng)產(chǎn)能變化以及不同類型的食品速凍,，人工及維護(hù)成本較少,。

4、液氮速凍設(shè)備構(gòu)造相對簡單,，主要配件十年內(nèi)基本不會老化,，后期維護(hù)只是更換密封條等小配件，成本極低,；且液氮是惰性的，無色,，無味,，無腐蝕性，不可燃,，溫度極低,，所以說液氮制冷設(shè)備是安全、環(huán)保,、無污染的,。

5、壓縮機(jī)式冷凍設(shè)備(氨機(jī)制冷或者氟利昂制冷)初期需要大量的資金投入(其投資回報(bào)期可能要堅(jiān)持好幾年,，過于樂觀的預(yù)測將導(dǎo)致效能下降,；相反悲觀的計(jì)劃又會造成食品內(nèi)冷凍能力的不足)，且隨著設(shè)備陳舊老化,，冷凍效率有所降低,，后期維護(hù)成本亦會較高。

6,、壓縮機(jī)冷凍設(shè)備主要能耗是電能及液氨(或者氟利昂),，設(shè)備體積龐大結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機(jī)組配件易損壞且平常需要大量人員進(jìn)行清潔維護(hù),，后期配件更換周期較短且價格高昂,，人工維護(hù)成本較高。

7,、氨機(jī)制冷設(shè)備有兩個非常重要的環(huán)節(jié),，一個是安裝環(huán)節(jié),，一個是在日常維護(hù)的環(huán)節(jié);氨制冷的系統(tǒng)大多由大管道連接，如果制冷設(shè)備陳舊老化或維護(hù)不佳;或者安裝出現(xiàn)失誤,，閥門連接處密封性不好,，且液氨具有腐蝕性，都極容易產(chǎn)生泄漏;短期內(nèi)人體吸入高濃度氨可迅速死亡,。除了液氨泄漏對人體的直接影響,，當(dāng)氨氣在空氣混合物中濃度達(dá)到16%-25%時，遇明火會燃燒和爆炸,進(jìn)而導(dǎo)致事故發(fā)生,。氟利昂制冷設(shè)備中氟利昂對臭氧層有不可逆轉(zhuǎn)的破壞,，將對環(huán)境造成一定的損害。