液氮速凍機瞬間鎖鮮水產(chǎn)海鮮牛羊肉制品

液氮速凍機瞬間鎖鮮水產(chǎn)海鮮牛羊肉制品

液氮速凍機現(xiàn)在已經(jīng)在我國的食品加工業(yè)越來越受到重視，并開始了廣泛推廣和使用,，那么液氮速凍機到底有那么優(yōu)勢,？又能給企業(yè)帶來哪些經(jīng)濟效益呢？科威嘉尼的專家們就為大家講解一下液氮冷凍技術(shù)的知識,。

一．什么是液氮,。惰性的，無色,，無嗅,，無腐蝕性，不可燃,，溫度極低的液體,。沸點為-196℃。

二．液氮速凍技術(shù)的興起,。用液氮速凍食品,，始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究,，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣,。目前液氮速凍已在美國家食品加工企業(yè)中廣泛采用,。該項技術(shù)技術(shù)已經(jīng)開始在范圍內(nèi)進行傳播,。

三．液氮冷凍的應用領(lǐng)域,。水產(chǎn)品/海鮮，飲料,，肉制品,，禽畜類，烘培食品,，乳制品,，水果蔬菜，快餐，速凍食品以及即食食品,。

四．液氮冷凍食品的優(yōu)勢,。速度快。凍結(jié)速度極快,，每分鐘降溫7～15℃,，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30~40倍。

質(zhì)量高,。由于凍結(jié)極快,，通過冰晶生成帶的時間在9分鐘以內(nèi)．普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細胞內(nèi)和細胞間隙中的水同時凍結(jié)成無數(shù)微細均勻的冰晶體,，使細胞組織不受破壞,，因而解凍后食品能限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。

干耗小

一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%,，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%,，這對于價格較高的食品顯得尤為重要。

抗氧化,，雜菌少

液氮速凍時所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮氣,，氮氣在生產(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時,，由于冷凍速度極快,，很好的隔絕了雜菌。

五． 液氮冷凍食品的經(jīng)濟效益

1.裝置構(gòu)造簡單,，設(shè)備費少,，使用壽命長。有效的設(shè)計還可使液氮的耗量最小化,。

2.運用簡單而方便,，操作管理費少。

3.凍結(jié)速度極快,。凍結(jié)食品品質(zhì)好,，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風味保持好,，商品價值高,。

4.與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗,。

5. 在凍結(jié)中幾乎不發(fā)生干耗,，干耗小。

6. 可以進行單體速凍,。

憑借著對液氮速凍技術(shù)的執(zhí)著追求,，科威嘉尼公司的液氮速凍設(shè)備可以滿足不同食品加工企業(yè)的需要,，而且多種產(chǎn)品可以同時操作?？仆文嵫邪l(fā)生產(chǎn)的液氮速凍機從柜式到隧道式有著不同規(guī)格和不同型號,，為了滿足客戶需要每天速凍機企業(yè)都可自主調(diào)節(jié)凍結(jié)溫度、凍結(jié)時間以及傳送速度,。未來科威嘉尼公司還將根據(jù)市場需要,，不斷提高和改進設(shè)備的自動化、智能化和高效節(jié)能等方面,，使產(chǎn)品以最小的能耗達到凍結(jié)效果,。