γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家

一、簡介

   聚谷氨酸品名：聚谷氨酸,、納豆膠,、多聚谷氨酸

   聚谷氨酸英文：γ-PGA

   聚谷氨酸CAS號：有

   聚谷氨酸分子式：L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu

 γ-聚谷氨酸（Gamma-poly-glutamic acid，簡稱γ-PGA）是有粘性的氨基酸聚合物,，在納豆中被*發(fā)現(xiàn),，可由微生物發(fā)酵制得。其結(jié)構(gòu)為谷氨酸單元通過α-氨基和γ-羧基形成肽鍵的高分子聚合物，分子量從5萬到200萬道爾頓不等,，相當(dāng)于500到5000個左右的谷氨酸單體,。

二、性狀

 在納豆中被*發(fā)現(xiàn),，可由微生物發(fā)酵制得,。其結(jié)構(gòu)為谷氨酸單元通過α-氨基和γ-羧基形成肽鍵的高分子聚合物，分子量從5萬到200萬道爾頓不等,，相當(dāng)于500到5000個左右的谷氨酸單體,。

三、用途

1,、聚谷氨酸用于化妝品,。

2、聚谷氨酸用于食品谷物,、烘焙：聚谷氨酸增加鈣及礦物質(zhì)吸收,；聚谷氨酸碎屑片較少；聚谷氨酸抗氧化,、不易軟化,、風(fēng)味維持；聚谷氨酸口感佳,、保存期限延長,；使面包烘焙后體積增加，富含水份,，更膨松,，有效防止變形；聚谷氨酸改善“面體質(zhì)地”,、維持“面體形態(tài),。”

3、聚谷氨酸用于油炸食品,；

聚谷氨酸與食品中的成份結(jié)合（例如油脂,、脂肪酸、維生素,、醇類）,，形成抗氧化劑，可避免在其加工時遭到破壞,；聚谷氨酸可降低體脂棧積（避免油炸食物吃酞多的缺點(diǎn)）,；聚谷氨酸保水，多汁,；聚谷氨酸抗凍性佳（減少冷凍,、解凍過程對質(zhì)地的破壞）

大多數(shù)氨基酸都有味感,，在食品中起著酸、甜,、苦,、澀等味的作用。色氨酸無毒,，甜度強(qiáng),，它及其衍生物是很有發(fā)展前途的甜味劑。還有一些水溶性小的氨基酸具有苦味,，是食品加工中蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物,。
谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麥產(chǎn)面筋蛋白水解得到,。谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味,，其中以酸味為主。當(dāng)加堿適當(dāng)中和后生成谷氨酸鈉鹽,；生成鹽以后．谷氨酸的酸味消失,，鮮味增強(qiáng)。谷氨酸鈉是廣泛使用的鮮味劑——味精的主要成分,。 

γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家