N-乙酰半胱氨酸生產(chǎn)廠家廠家

中文名稱:N-乙酰半胱氨酸

中文別名:乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸

英文名稱:N-Acetyl-L-cysteine

【產(chǎn)品性狀】

白色結(jié)晶性粉末,，有類似蒜的臭氣，味酸,，有引濕性,。在水或乙醇中易溶。熔點101--107℃

用途  營養(yǎng)強(qiáng)化劑

應(yīng)用領(lǐng)域

（1）面包,、蛋糕,、面條類、通心面,、提高原材料利用率,，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品,、罐頭食品,、紫菜干等，強(qiáng)化組織,，保持新鮮味,，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬,、果醬,、稀奶油、醬油,，增稠劑及穩(wěn)定劑,。

（4）果汁、酒類等,，分散劑,。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性,。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品,，表面膠凍劑（保鮮）,。

在食品加工過程中，并非每種產(chǎn)品都需要強(qiáng)化,，強(qiáng)化劑的使用要有針對性,，使用強(qiáng)化劑通常應(yīng)注意以下幾點：

（1）強(qiáng)化用的營養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；

（2）易被機(jī)體吸收利用,；

（3）在食品加工,、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色,、香,、味等感官性狀；

（4）強(qiáng)化劑量適當(dāng),，不致破壞機(jī)體營養(yǎng)平衡,，更不致因攝食過量引起中毒；

（5）衛(wèi)生安全,，質(zhì)量合格,，經(jīng)濟(jì)合理。

氨基酸與糖類物質(zhì)發(fā)生羰氨反應(yīng)是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因,，在反應(yīng)過程中消耗了一部分氨基酸和糖,，生成了風(fēng)味物質(zhì)。氨基酸也會加熱分解生成某些風(fēng)味物質(zhì),，或在細(xì)菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質(zhì),，所以氨基酸是風(fēng)味物質(zhì)的前提物質(zhì)，也是菌的營養(yǎng)物質(zhì),。

蛋白質(zhì)是一類大分子物質(zhì),，可以在酸,、堿或蛋白酶的作用下水解為小分子物質(zhì)：蛋白質(zhì)*水解后,，能得到其基本組成單位——氨基酸(amino acid),。存在于自然界中的氨基酸有300余種，但是參與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸通常有20種,，并且它們均屬于L—α一氨基酸(甘氨酸除外),。這些氨基酸以不同的連接順序通過肽鍵連接起來構(gòu)成蛋白質(zhì)

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