原創(chuàng) 飛飛 賽默飛色譜與質(zhì)譜中國
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“圍爐聚炊歡呼處,，百味消融小釜中,。”清人嚴融的詩形象的描繪了三五知己圍爐話火鍋，溫暖而治愈的情景,。而對于重度火鍋愛好者來說,，火鍋是刻進一年四季、一日三餐的詩意,。火鍋底料作為火鍋的靈魂所在,，其衛(wèi)生安全與消費者的健康息息相關(guān),。國家市場監(jiān)管重點實驗室（調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)）常務副主任趙博，通過分享火鍋底料相關(guān)的檢測標準,、檢測項目,，幫助消費者揭開了食品安全衛(wèi)士們究竟是如何確保其安全的。
來到重慶,，字水霄燈,、巴渝古鎮(zhèn)，還有依山就勢的建筑風格豐富而又精致,，讓人第一眼就體會到川渝人民無拘無束的精神風貌,。坐落于重慶市國家市場監(jiān)管重點實驗室（調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)）是2021年市場監(jiān)管總局批準建設的38個國家市場監(jiān)管重點實驗室之一，旨在開發(fā)調(diào)味品污染物檢測技術(shù),、建設調(diào)味品真實性及溯源研究平臺以及調(diào)味品安全風險監(jiān)測預警系統(tǒng),。
見微知著，專注食品安全
國家市場監(jiān)管重點實驗室（調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)）常務副主任趙博 賽默飛專訪（采訪視頻）
火鍋底料檢驗的相關(guān)依據(jù)包括GB 31644-2018《食品安全國家標準 復合調(diào)味料》,、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》和GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》,，日常我們會對火鍋底料的安全指標鉛、苯甲酸及其鈉鹽,、山梨酸及其鉀鹽,、脫氫乙酸及其鈉鹽等開展檢測,，同時也會關(guān)注其中的可能違法添加的非食用物質(zhì)嗎啡、罌粟堿等,。
趙博副主任針對非法添加物補充道：
“現(xiàn)在這類調(diào)料中檢出非法添加物的情況非常罕見,。如果火鍋底料中添加了罌粟殼，易使消費者成癮,，長期食用這類物質(zhì)會引起嗜睡,、性格改變，并在生理上和心理上產(chǎn)生強烈的依賴性,，嚴重時甚至會影響人的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng),。我國食品安全法明文規(guī)定食品當中非法添加物是不得檢出的，檢驗過程當中只要此類項目的檢出值超過標準規(guī)定的方法定量限,，就可以判定為不合格,。當然，這類檢測對儀器設備的要求也較高,，必須達到相關(guān)標準所規(guī)定的靈敏度”
工欲善其事,，必先利其器
調(diào)味品中非法添加物檢測分析
三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀
針對火鍋底料中罌粟堿、嗎啡等非法添加物的檢測,，主要是通過三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀來實現(xiàn)的,。在檢測過程中，由于樣品量大,，檢測頻次高,，對儀器設備的耐用性、穩(wěn)定性等提出挑戰(zhàn),。這款賽默飛三重四極桿質(zhì)譜儀作為實驗室工齡最久的設備,，歷經(jīng)時間的考驗，在火鍋底料等非法添加檢測中發(fā)揮了巨大的作用,，得到了實驗人員的高度評價,。
調(diào)味品中其他添加物和殘留物分析
防腐劑檢測
液相色譜儀
實驗室的高效液相色譜系統(tǒng)采用模塊化設計，兼顧穩(wěn)定性與靈活性,，這使其能夠進行廣泛的應用,，除調(diào)味品中防腐劑檢測以外，實驗團隊還利用該液相色譜儀開展過“蜂蜜中植物糖漿摻假檢測技術(shù)”,、“蔬菜中植物生長調(diào)節(jié)劑的檢測”等研究項目,。
重金屬殘留檢測
ICP-MS
調(diào)味料樣品基質(zhì)非常復雜，在重金屬檢測中如何有效消除干擾尤為重要,。ICP-MS 強大的抗干擾能力和直觀清晰的操作流程,，能確保復雜基質(zhì)樣品分析的卓越檢出限，不僅確保大批量數(shù)據(jù)的準確性,，同時幫助實驗室提高分析效率,。
塑化劑檢測
氣質(zhì)聯(lián)用儀
氣質(zhì)聯(lián)用儀擁有優(yōu)化后的交互界面,，操作簡單易上手,其特點是可以在不卸真空的情況下更換色譜柱以及維護離子源。曾用于白酒中增塑劑,、食品中亞硝胺類化合物,、茶葉中禁用農(nóng)藥等項目的檢測。在火鍋底料檢測項目中多用于塑化劑的檢測,。
“我們調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)重點實驗室在未來的發(fā)展中,，一定會圍繞著調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管和發(fā)展為中心，進一步提升我們調(diào)味品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全水平,，檢驗檢測研究等技術(shù)方面我們會有進一步的提升,，同時我們通過科學知識和更多的科研項目來反饋調(diào)味品技術(shù)的進步，為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出更多貢獻,。”
關(guān)于調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)國家市場監(jiān)管重點實驗室
調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)國家市場監(jiān)管重點實驗室是國家市場監(jiān)管總局于2021年9月首次批準建設的38個國家市場監(jiān)管領域重點實驗室之一,。實驗室擁有高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀,、高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜儀,、同位素質(zhì)譜儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀,、凝膠滲透凈化儀等大型分析和前處理儀器,。數(shù)量超過1000余臺，原值9000萬余元,，具備農(nóng)獸殘,、非法添加物、理化分析,、重金屬、微生物等食品類認可認證檢測參數(shù)2218項,。
實驗室現(xiàn)已形成一支以中青年為骨干,、團結(jié)協(xié)作、朝氣蓬勃的創(chuàng)新人才隊伍,。團隊擁有學術(shù)帶頭人11名,，正高級工程師15人，高級工程師14人,，其中博士研究生17人,，碩士研究生28人，多名團隊成員兼任全國相關(guān)專委會委員,、工作組成員等職務,，具有較高理論水平、實踐經(jīng)驗和科研創(chuàng)新能力,。承擔了近30項包括國家級,、省部級在內(nèi)的科研項目,，還包括正在制修訂的食品安全國家標準3 項。獲發(fā)明專利授權(quán)1項,，發(fā)表核心期刊論文40 篇,。
重點實驗室以科技引領、服務監(jiān)管,、開放共享為原則,，確定了三個研究方向，分別是調(diào)味品污染物及檢測技術(shù)研究,、調(diào)味品真實性及溯源研究,、調(diào)味品安全風險監(jiān)測預警技術(shù)研究。重點實驗室服務于國家調(diào)味品創(chuàng)新發(fā)展和科學監(jiān)管的需求,，致力于解決調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和安全監(jiān)管的關(guān)鍵技術(shù)問題,，加強調(diào)味品中危害識別和防控水平，旨在提升調(diào)味品監(jiān)管水平和助推調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
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