引言 脂肪作為人體的三大供能營養(yǎng)素之一,，對人體有許多重 要的生理作用。油脂中 90% 以上是脂肪酸,，而脂肪酸又 分為飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 多不飽和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸屬必需脂肪酸,， 是人體無法合成而必須從食物中獲取的,。嬰兒體格、智力和行為的發(fā)育除了受先天因素和早期教 育的影響外,，還與后天的營養(yǎng)狀況有很大關系,。
日本營 養(yǎng)學專家飯野節(jié)夫的研究結果表明，兒童的腦力發(fā)展 80% 以上取決于營養(yǎng),。而在眾多營養(yǎng)素中,，脂肪酸與智力發(fā) 育有密切關系是受到學術界肯定的。中國農業(yè)大學食品 學院營養(yǎng)與食品安全系系主任何計國副教授說：“在注 意膳食脂肪合理攝入量的同時,，必須考慮各種脂肪酸的 搭配,。適宜比例的脂肪酸攝入，能降低患肥胖,、心血管 疾病的危險性,，并促進胎兒、嬰幼兒大腦和視覺的發(fā)育,。”
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