白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒,，為世界七大蒸餾酒之一。白 酒的主要成分是乙醇和水,，而溶于其中的酸,、酯、醇,、 醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物作為白酒的呈香呈味物 質(zhì),，卻決定著白酒的風(fēng)味和質(zhì)量。通過對白酒微量成分 的剖析,，可以看出白酒的各種微量成分的定性種類比較 一致,，但在量比關(guān)系上差異較大，正是這種差異構(gòu)成了 白酒各種不同的香型和風(fēng)味特點(diǎn),。
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