牛奶發(fā)酵乳（酸奶）中的風味物質(zhì)千差萬別，種類繁多,，這些風味物質(zhì) 決定著酸奶的風味特征,。酸奶風味物質(zhì)分析，通常采用有機溶劑提取結(jié)合GC/ MS法,、同時蒸餾萃取結(jié)合GC/MS和頂空捕集結(jié)合GC/MS等分析方法,，這些 方法費時、費力,、誤差大,。本文采用ThermoFisher一款新型的三合一自動進 樣器TriPlus RSH，它可以在一個序列中完成液體,、頂空和SPME的自動切換,。 在實驗中，通過TriPlus RSH的自動靜態(tài)頂空-SPME的方法進行酸奶風味物質(zhì) 的研究,，如圖1所示,。該方法簡單、快速，重現(xiàn)性好,，對于準確了解酸奶中的 主要風味物質(zhì)提供了幫助,。
儀器 賽默飛TRACE ISQ GC/MS聯(lián)用儀，美國ThermoFisher公 司,；萃取頭（50/30 µm DVB/CAR/PDMS）,；自動進樣 器： Triplus RSH SPME模式，美國ThermoFisher公司,； 色譜柱：TG-WAX MS 30m×0.25mm×0.25 µm,，美國 ThermoFisher公司。
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