隨著生活水平的不斷提高及消費(fèi)層次的改變，人們對豬肉品質(zhì)量的要求也越來越高,，量豬肉的銷售市場將日益擴(kuò)大,。評價豬肉的標(biāo)準(zhǔn)很多，其中肌內(nèi)脂肪酸尤其是多不飽和脂肪酸是肉食香味的重要前提物質(zhì),，而且多不飽和脂肪酸是人體*的營養(yǎng)物質(zhì),，因此，對豬肉脂肪酸組成的測定方法的探討也日益為人們所重視,。

氣相色譜儀(肉類食品)實驗原理：

氣相色譜法是利用色譜柱中裝入的固定液,，用載氣把欲分析的混合物帶入色譜柱，在一定的溫度與壓力條件下,，各氣體組分在載氣和固定液薄膜的氣液兩相相中的分配系數(shù)不同,，隨著載氣的向前流動，樣品各組分在氣,、液兩相中反復(fù)進(jìn)行分配,，使脂肪酸各組分的移動速度有快有慢，從而可將各組分分離開,。

儀器與設(shè)備：

SP8860PLUS氣相色譜儀

氣相色譜儀(肉類食品)擁有國際采購的可靠元器件硬件集成和特殊設(shè)計穩(wěn)定的軟件,。

高品質(zhì)的硬件和智能化操作及數(shù)據(jù)處理軟件,，滿足其長期工作的測量重復(fù)性和便捷性。

進(jìn)樣口流量,，色譜柱載氣流量,，檢測器氣體流量，全套EPC控制,。

樣品處理：

將5g肉樣從冰箱中取出解凍,，剪碎置于培養(yǎng)皿中，于30~600C進(jìn)行真空干燥約8h,，取出研碎后稱取約0.5g干樣,， 置于10 ml具塞試管中，加2ml苯與石油醚(1：1)的混合液,，密閉浸提24h后加2ml氫氧化鉀—甲醇溶液(0.4mol/L)進(jìn)行快速甲酯化,，搖勻靜置分層后沿試管壁加入蒸餾水使甲醇溶液層上升至試管上部，放置至澄清,，取上清液經(jīng)0.45um濾膜過濾,，濾液供氣相色譜分析。

樣品測定取2ul樣品濾液,，同標(biāo)準(zhǔn)一樣測定,，由標(biāo)準(zhǔn)曲線查得各脂肪酸的濃度。

色譜條件：