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參考價(jià)	￥15
訂貨量	1Kg

產(chǎn)品簡介

供貨周期	現(xiàn)貨	規(guī)格	25kg*1
貨號	麥芽糖	應(yīng)用領(lǐng)域	環(huán)保,食品,化工
主要用途	甜味劑

食品級麥芽糖廠家
麥芽糖是無色晶體,，通常含一分子結(jié)晶水,，熔點(diǎn) 102℃，易溶于水,，甜度為蔗糖的 40%,。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖,，分子式為 β-C12H22O11·H2O,，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化,，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖,。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-

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麥芽糖是無色晶體,，通常含一分子結(jié)晶水,，熔點(diǎn) 102℃，易溶于水,，甜度為蔗糖的 40%,。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖,，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去,，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化,，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖,。

1.溶解性：不同麥芽糖異構(gòu)體在水中的溶解度不同，無水α-型麥芽糖在 20℃ 時(shí)溶解 64 g/100 g,，而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 g/100 g，市售的無水麥芽糖混合晶體(α-型42%,，β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g,。在甲醇中的溶解度，無水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-,、β-混合麥芽糖晶體>無水α-型麥芽糖 [1] ,。

2.吸濕性：麥芽糖的吸濕性低，當(dāng)麥芽糖吸收 6%-12% 水分后,，就不再吸水也不釋放水分 [1] ,。

3.穩(wěn)定性：麥芽糖具有熱穩(wěn)定性，加熱時(shí)也不易發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生有色物質(zhì),。麥芽糖也耐酸,，在 pH=3，120℃ 加熱 90 min,，幾乎不分解

麥芽糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用

麥芽糖可制備成麥芽糖漿,，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域,，固體食品,、液體食品,、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 [5] ,。主要用于加工焦糖醬色及糖果,、果汁飲料、造酒,、罐頭,、豆醬、醬油 [6] ,。

①麥芽糖漿中含有大量糊精,，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出,，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果,，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長食品的保存期 [5] ,。

②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性,，故也大量用于面包、糕點(diǎn),、啤酒的制造 [5] ,。

③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍,、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期 [5] ,。

④麥芽糖漿甜度低,、吸濕性低,、保濕性高,，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定,，增加了食品的保濕性,。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿,，可使糕點(diǎn)新鮮可口,，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后,，就不再吸水,，也不釋水,，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于綿軟,、濕潤,、新鮮、可口,，增加食品的貨架期

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