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食品級低聚果糖廠家
低聚果糖,，是一種單糖,，是葡萄糖的同分異構體,，化學式為C6H12O6，以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖,。
物理性質
密度：1.694g/cm3
沸點：551.7℃
閃點：301.5℃
折射率：1.574
外觀：純品為無色晶體，水溶液為黏稠性液體
化學性質
葡萄糖與果糖互為同分異構體,，葡萄糖是一種多羥基醛（醛糖），果糖是一種多羥基酮（酮糖）,，果糖分子中并無醛基存在,，看來似乎不能發(fā)生銀鏡反應，但其實不然,，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發(fā)生兩種反應：一是經烯醇化作用變成醛糖,。二是發(fā)生裂解，產生含醛基的有機物,。果糖分子中由于多個羥基對酮基的影響,，使果糖也能發(fā)生銀鏡反應和被新制的Cu(OH)2氧化。由此可知,，果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機物,，可跟堿性的銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應。因此,，果糖與葡萄糖都是還原性糖,。用果糖做銀鏡反應的效果與葡萄糖相似，反應條件略高于葡萄糖,，60-100℃,，果糖溶質的質量分數(shù)可取1%，硝酸銀溶液與氨水溶質的質量分數(shù)可取2%-4%,，在此條件下,，可獲得優(yōu)質銀鏡。
果糖溫度越低,，甜度越大,，即在口感上越冷越甜。
果糖與其它糖品相比,，在口中的甜味感來得快,，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現(xiàn)早,。當食品的其它風味峰值出現(xiàn)時,，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味,，能與各種不同的香味和諧并存,，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味,。
相比之下，蔗糖的口感來得慢,，去得也慢,，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時,，正是蔗糖甜味的峰值區(qū),，而被蔗糖甜味所掩蓋。
果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,，如菠蘿汁,，山楂汁，芒果汁,，梨汁等,，可保持果肉鮮艷、果香明顯,。用于糖果,、糕點加工，可保持果品的原汁原味,。用于含酒料,，如果酒、汽酒,、藥酒和其它配制酒,，可以保持酒品的特色味道。
果糖的溶解吸熱很大,，入口后從口腔中吸收熱量多,，因此會給人冰涼的感覺。
果糖的這種特性很適用與清涼飲料,，碳酸飲料,，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水,、飲料,，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑,，在口感上可以提高飲料檔次,。
吸濕保濕
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