工業(yè)級(jí)大豆蛋白粉廠家

一、簡(jiǎn)介

低溫脫脂大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料,，經(jīng)精選,、研磨而成，蛋白質(zhì)含量高于50％,，產(chǎn)品具有明顯的保水性,、親水性、粘結(jié)性,、發(fā)泡性,、乳化性等功能特性，添加到魚(yú)制品,、面制品,、肉制品、乳制品及糖果之中,?？墒故称肥秤闷焚|(zhì)、口感均有改善,，同時(shí)降低成本,，延長(zhǎng)保存期、貨架期,。 

二,、性狀

乳白粉狀 

三、用途

1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑,，它具有*的乳化性,、穩(wěn)定性,、持水性、保油性和粘合性,。同時(shí),，它還具有強(qiáng)化、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用,。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水,、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散,、均勻體系，阻止了油,、水微滴的凝聚,，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu),。保持制品組織細(xì)膩,、濕潤(rùn)、切片性良好,，提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

2.在西式火腿的加工過(guò)程中，肌肉的完整性受到破壞,，通過(guò)注射含有分離大豆蛋白的鹽水來(lái)保持成品中肌肉組織的完整性,，并且能保持火腿良好的口感。 

應(yīng) 用原理：一方面,，用價(jià)格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋,，得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味和價(jià)值，同時(shí)大大降低生產(chǎn)成本,。另一方面,，可以用大豆 蛋白粉開(kāi)發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風(fēng)味冰淇淋、低膽固醇冰淇淋等,。如開(kāi)發(fā)豆香風(fēng)味品種或低膽固醇品種冰淇淋,，用量可自行調(diào)整。 

與乳清粉相比較：乳清粉蛋白含量低,，貨源供應(yīng)不及時(shí)且價(jià)格高,，小豬食后增長(zhǎng)速度慢。 

工業(yè)級(jí)大豆蛋白粉廠家