工業(yè)級酪蛋白酸鈉廠家  

一,、簡介

中文名稱 酪蛋白酸鈉   

CAS NO. 9005-46-3 

中文別名 酪朊酸鈉 

二,、性狀

它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰?。酪朊酸鈉作為食品添加劑，安全性高,，世界各國普遍許可使用,，又因其具有很好的乳化、增稠等作用,，幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè),。 

三、用途

酪朊酸鈉在肉食品中的應(yīng)用大致可分為3類： ① 肉糜類制品． 如多種肉腸,。②碎肉制品,， 如碎牛羊肉,、漢堡包。③ 未經(jīng)剁碎的肉制品,， 如鹽水火腿,。具體應(yīng)用時， 由于考慮在肉腸的生產(chǎn),、加工過程中肌肉蛋白質(zhì)同樣具有乳化特性,，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是,， 一方面節(jié)省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質(zhì),，使其進(jìn)一步提高肉制品的感官和營養(yǎng)質(zhì)量；另一方面則是增加利用動物的可食資源,， 如脂肪,、皮、腱等組織,。操作技術(shù)上,， 則既可在生產(chǎn)加工過程中直接添加，也可先將其與脂肪,、水等預(yù)制成一定的乳化液再行添加,。為擴(kuò)大食物資源的利用， 降低生產(chǎn)成本和保證產(chǎn)品質(zhì)量,，多采用預(yù)制乳化液的方法,， 而這又多用于肉糜類產(chǎn)品之中。 

酪朊酸鈉系高分子蛋白質(zhì),，其本身在水溶液中可有一定粘度,，在工業(yè)生產(chǎn)中，依生產(chǎn)工藝的不同,，可有低粘度,、中粘度和高粘度酪朊酸鈉之別,。高粘度產(chǎn)品一般在6%～ 7%濃度以下時呈牛頓流體,，即其粘度與剪切速率無關(guān)；而在此濃度以上時,，則具有假塑性,，即其粘度隨剪切速率的增加而下降，且比假塑性隨濃度的增加而增大

工業(yè)級酪蛋白酸鈉廠家