工業(yè)級(jí)酪蛋白廠家

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精,。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,，提純,，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米,，大米等,。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉,，小麥淀粉,，木薯淀粉等。 1970年,，Veberbacher對(duì)麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料,，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精,，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。

性狀它可以是白色粉末,，也可以是濃縮液體,。流動(dòng)性良好，無(wú)異味,，幾乎沒有甜度,。溶解性能良好，有適度的粘度,。吸濕性低,，不易結(jié)團(tuán)。有較好的載體作用,，是各種甜味劑,、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體,。有很好的乳化作用和增稠效果,。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。

產(chǎn)品用途：

（1） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中,，可使產(chǎn)品體積膨脹,，不易結(jié)塊，速溶,，沖調(diào)性好,，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益,。也可改善營(yíng)養(yǎng)配比，提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià),，易消化吸收,。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無(wú)蔗糖奶粉,、嬰兒助長(zhǎng)奶粉等中的作用已得到確認(rèn),。用量5%~20%。
（2） 用在豆奶粉,、速溶麥片和麥乳精等營(yíng)養(yǎng)休閑食品,，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象,，能吸收豆腥味或奶膻味,，延長(zhǎng)保持期，參考用量10%~25%,。

（3） 在固體飲料,，如奶茶,、果晶、速溶茶和固體茶中使用,，能保持原產(chǎn)品的特色和香味,，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚,、細(xì)膩,，味香濃郁速溶效果，結(jié)晶析出,。乳化效果好,，載體作用明顯。參考用量10%~30%,。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能,。

（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里,，冰粒膨脹細(xì)膩,，粘稠性能好，甜味溫和,，少含或不含膽固醇,，風(fēng)味純正，落口爽凈,，口感良好,，用量10%~25%。

（6） 使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性,，防止返砂和烊化,，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度,，減少牙病,，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味,，預(yù)防潮解,，延長(zhǎng)保質(zhì)期,，用量一般10%~30%,。

（7） 用于餅干或其它方便食品，造型飽滿,，表面光滑,，色澤清亮，外觀效果好,。產(chǎn)品香脆可口,，甜味適中,，入口不沾牙，不留渣,，次品少,，貨架期也長(zhǎng)。用量5%~10%,。

（8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中,，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu),、外觀和風(fēng)味,。用于固體調(diào)味料、香料,、粉末油脂等食品中,，起著稀釋、填充的作用,，可防潮結(jié)塊,，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能,。

 工業(yè)級(jí)酪蛋白廠家