烏賊軟骨→脫蛋白質(zhì)→β-甲殼素→脫乙酰基→β-殼聚糖

大量的烏賊軟骨被視為廢棄物,。但是烏賊軟骨含有大量的β-甲殼素,、蛋白質(zhì)以及少量碳酸鈣和類胡蘿卜素，所以不可使用酸處理來去處礦物質(zhì),，酸處理法通常用于α-殼聚糖的去除鈣成分過程,。β-殼聚糖僅使用堿處理和酶解，它不含任何有毒成分,，因此比普通α-殼聚糖更安全。

在溫和的（PH,，溫度）脫乙酰過程中,，β-甲殼素很容易轉(zhuǎn)化成α-結構殼聚糖。我司采用了的脫乙酰生產(chǎn)過程,，因此β-結構殼聚糖含量達98%以上,。

通過持續(xù)提高氫氧化鈉的濃度、溫度和發(fā)應時間,，我司可生產(chǎn)高純度β-殼聚糖,。但是那將導致較低的黏度繼而降低分子質(zhì)量。因此,，基于不同的目的,，生產(chǎn)過程需要相應調(diào)整,。

1）分子結構分析

紅外色譜（FT-IR ）

在1654cm-1附近，β-殼聚糖只有一個氨基峰 I（peak of amide）,，而α-殼聚糖則有許多氨基峰 I,。氨基峰 II，β-殼聚糖和α-殼聚糖分別位于1598cm-1和1570cm-1,。這點解釋了β-殼聚糖和α-殼聚糖的分子結構區(qū)別,。

由于分子結構更簡單，分子間作用力更弱,，β-殼聚糖具有四倍于α-殼聚糖的生理活性,。

核磁共振色譜（NMR）

β-甲殼素有2個峰，CH3峰在23ppm,C=O峰在173ppm,，這些峰在脫乙酰度達90%以上的β-殼聚糖中是觀察不到的,。α-甲殼素的C－3峰和C－5峰可以在73ppm和75ppm處觀察到，但是β-甲殼素則顯示只有一個峰在74ppm,。這解釋了α-甲殼素具有反平行結構（螺旋結構）,，其所有的氫氧基團都有氫鍵與之結合。這些氫鍵或在C－3,、C－5之間,，或在CH2OH、C-6之間,。而β-甲殼素則只在C－2之間有氫鍵,。這種區(qū)別就在于C－3和C－5的化學結構轉(zhuǎn)換。在α-殼聚糖中,，C－4峰可在82ppm觀測到,，但是這種C－4峰在β-殼聚糖中是觀察不到的。

2）β-殼聚糖的理化性質(zhì)

溶解性——殼聚糖不能100%溶于水,，但是可溶于蟻酸,、醋酸等有機酸和低濃度鹽酸等無機酸。β-殼聚糖溶液的PH值取決于其含量和酸的類別,，在PH值小于6時,，保持溶液狀態(tài)，大于6,，則沉淀,。

，由于的分子結構,，β-殼聚糖的溶解度遠大于α-殼聚糖,。因此，它可非常容易地用于各種食品添加劑，因為它可以很容易地在弱酸條件下降解以提高吸收率,。

黏度——β-殼聚糖溶液的典型特征是高黏度,，但是它的黏度是基于其分子量、脫乙酰度,、離子強度和PH值,。高溫和延時導致較低的黏度。

活性——因的分子結構,，β-殼聚糖具有高于α-殼聚糖40～50%的活性,。β-殼聚糖表現(xiàn)出對金屬離子和螯合物的吸附性，因此它可用作各種不可消化物的載體,。并且,，由于它可與放射性材料結合，因此可應用于放射性材料的清除,。工業(yè)級殼聚糖廠家

穩(wěn)定性——當β-殼聚糖需要加熱以測試穩(wěn)定性時,，其分子結構不會發(fā)生任何改變。并且,，β-殼聚糖放置于不同的環(huán)境下,，比如黑暗、室內(nèi)以及室內(nèi)溫度下2年的光照下,，其外觀,、脫乙酰度都不會發(fā)生大的變化。些微注意一下β-殼聚糖的毒素測試,，對于老鼠來說,，在10克/公斤的劑量下任何毒素都不會出現(xiàn)。除此之外,，在18克/公斤和16克/公斤的劑量下,，釋放性殼聚糖和蟻酸殼聚糖同樣是安全的。