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普魯蘭酶簡介：

中文名稱：普魯蘭酶

    外文名稱：pullulanase

    其他名稱：茁酶多糖酶

    普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫支酶,，因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三

    糖以α-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物) 而得名,，屬淀粉酶類,，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_支鏈淀粉分支點

    中的α-1,，6糖苷鍵，切下整個分支結(jié)構(gòu),，形成直鏈淀粉

    淺黃色粉末或顆粒

    普魯蘭酶與其他淀粉酶協(xié)同作用或單獨作用, 使食品質(zhì)量提高,降低糧耗,節(jié)約成本,減少污染,。

    普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用,已成為淀粉酶制劑中一個很有

    前途的新品種,具有廣闊的開發(fā)和應(yīng)用前景,其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究也將日趨廣泛和深入,

    目前普魯蘭酶的工業(yè)化生產(chǎn)被丹麥壟斷,我國僅局限于實驗室研究,且酶活較低,所以開發(fā)

    普魯蘭酶對食品加工領(lǐng)域具有重要的工業(yè)價值。

應(yīng)用領(lǐng)域：

 （1）面包,、蛋糕,、面條類、通心面,、提高原材料利用率,，改善口感和風(fēng)味。用量0.05,。
（2）水產(chǎn)糜狀制品,、罐頭食品、紫菜干等,，強化組織,，保持新鮮味，增強味感
（3）調(diào)味醬,、番茄沙司,、蛋黃醬、果醬,、稀奶油,、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑,。
（4）果汁,、酒類等，分散劑,。
（5）冰淇淋,、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性。