TG酶廠家 TG酶生產廠家 TG酶價格
一、簡介

谷氨酰胺轉胺酶（TG）是一種能催化?；D移的酶,，它可使蛋白質分子間和分子內發(fā)生交聯反應，使蛋白質分子量變大,，形成強有力的凝膠，從而改變各種蛋白產品的彈性、保水性,、黏結性等特性

二、性狀

類白色粉末

三,、用途
一,、TG在肉制品中的應用
1.TG用于碎肉重組
效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸

TG酶廠家 TG酶生產廠家 TG酶價格

一、簡介

谷氨酰胺轉胺酶（TG）是一種能催化?；D移的酶,，它可使蛋白質分子間和分子內發(fā)生交聯反應，使蛋白質分子量變大,，形成強有力的凝膠,，從而改變各種蛋白產品的彈性、保水性,、黏結性等特性

二,、性狀

  類白色粉末

三、用途

一,、TG在肉制品中的應用
1.TG用于碎肉重組
效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸
效果：TG可改善提高香腸的彈性,、質地、口味及風味
3.TG用于仿肉制品
效果：用TG制成的仿肉可作為腸類產品的填充物或部分肉取代物,。

 

二,、TG在乳制品中的應用
TG在酸奶中的應用
效果：提高產品得率；替代穩(wěn)定劑使用,，提高產品粘度,；提高凝膠強度，強烈晃動不分散,、改善持水性、減少乳清析出率,，降低成本,；改善質地、口感,、風味,，提高市場價值等。 2.TG在干酪中的應用
效果：提高收率,；提高保水性等,。

三、TG在面制品中的應用transglutaminase
TG在面條中的應用
效果：
1.提高面制品品質,，改善面團面筋網絡結構,，增強面團彈性和粘彈性，增加面團氣體保持能力,，使面包,、面條體積更大,，內相組織更均勻，減少掛面斷條率,，增加面條的咬勁和耐煮性,。
2.改善面制品的口感，延緩面包,、饅頭的老化,，使面條更滑爽、更勁道,。
3.改善面制品的外觀,。
對于面條和面皮（餃子、餛飩）,，可使外觀更光亮,、整齊，并賦予透明的質感,；在油炸面制品中,，可減少氣泡的產生，表面較光滑,；對發(fā)酵面制品,，延緩表面水分蒸發(fā)，使面包,、饅頭在較長時間內保持較好的濕潤性,，不易掉渣、掉屑,。