乳清蛋白廠家 乳清蛋白生產(chǎn)廠家 乳清蛋白價格

乳清蛋白粉簡介：

乳清蛋白（whey protein）被稱為蛋白,，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價值高,、易消化吸收,、含有多種活性成分等特點，是*的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一,。

乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白,，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分,。乳清液在pH=4．6～4．7時煮沸20min,，發(fā)生沉淀的一類蛋白質(zhì)是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白,；而不沉淀的蛋白質(zhì)屬于熱穩(wěn)定蛋白,，這類蛋白約占乳清蛋白質(zhì)的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時,，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)為乳白蛋白,，能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。

應(yīng)用領(lǐng)域：

（1）面包,、蛋糕,、面條類,、通心面,、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味,。用量0.05。

（2）水產(chǎn)糜狀制品,、罐頭食品,、紫菜干等，強化組織,，保持新鮮味,，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司,、蛋黃醬,、果醬、稀奶油,、醬油,，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁,、酒類等,，分散劑。

（5）冰淇淋,、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性。