本廠閑置二手巴氏殺菌機
殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢,；溫度越高,，繁殖越快。但溫度太高,，細(xì)菌就會死亡,。不同的細(xì)菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力,。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,，

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概述：

殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),，溫度越低,，細(xì)菌繁殖越慢,；溫度越高，繁殖越快,。但溫度太高,，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱,、耐冷能力,。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,，將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益,、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,，

殺菌方法：

當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多?！暗蜏亻L時間"(LTLT)處理是一個間歇過程,，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品?！案邷囟虝r間"(HTST)處理是一個“流動"過程,，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn),。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的,，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏,?！翱焖侔褪蠚⒕?主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

一種是將牛奶加熱到62~65℃,，保持30分鐘,。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌,，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%,，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康,。

第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,，保溫15~16秒，其殺菌時間更短,，工作效率更高,。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可,，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失,。

實際應(yīng)用：

要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化,。也就是根據(jù)對耐高溫性*的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,，在低溫下長時間或高溫下短時間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中,，在60℃以下加熱30分鐘的方式,，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用,。利用高溫處理,，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強滅菌效果,，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization）,，也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外,，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品,。

通常，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的,。工廠采來鮮牛奶,，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌,。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長時間。當(dāng)然,，具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多,，不過總體原則就是這樣。

需要指出的是,，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的,，因為它可能包含對我們身體有害的細(xì)菌。另一點是,，巴氏消毒法也不是萬能的,，經(jīng)過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下（一般<4℃）,，否則還是有變質(zhì)的可能性。因此市場上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的,。

巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種,，英國、澳大利亞,、美國,、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂,、半脫脂或全脂的,。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶,，而且是大包裝（1升,、2升,、1加侖）的,，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣,，有的小城鎮(zhèn)根本買不到,。

巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是的一種,。其實,，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢,，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變

市場上巴氏殺菌機主要做商業(yè)用途,，同時巴氏殺菌也是國際上的通用殺菌標(biāo)準(zhǔn)，在很多大型企業(yè)都在使用,，市場上的純牛奶其他口味的酸奶都是經(jīng)過巴氏殺菌,。隨時綠色健康食品的發(fā)展，巴氏殺菌機在很多小型的奶牛場都是有使用的,，小型奶牛場使用的都很是100升或者是200升的,，主要是制作新鮮純牛奶，向市場上配送,。巴氏殺菌機配備有冷水循環(huán)系統(tǒng),，通常的制冷方式有兩種，一種是：壓縮機制冷,，這種制冷的方式速度快,，效果好，還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷,，主要是采用物理的降溫方式,，將對來講成本要低很多,。

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