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分子式：C4H4O5Na2•H2O ,，分子量： 　　196.06 　　

產(chǎn)品性狀：白色晶體粉末,，無臭味咸,，易溶于水。 　　

適用說明】dl-蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑,，在水產(chǎn)品,、肉類食品中應(yīng)用。其在食品中有良好的分散性和持水性,，且能降低食品中水分活度,，防脫水效果，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離,，從而減少水產(chǎn)品,、肉類食品等的失重、變質(zhì),。另外,，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感,，此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛,，目前國內(nèi)應(yīng)用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸,，咸度約為食鹽的三分之一,，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿,、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%,。可增進酵母生長,，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%,。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用,。

【*】FAO/WHO（1984）規(guī)定：果醬和果凍,、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5,，其它依GMP添加,。

            規(guī)格                                   標準