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別名: beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene分子式: C40H56分子量: 536.88
CAS：7235-40-7
性狀：黃色粉末,，有輕微異臭和異味,。不溶于水、丙二醇,、甘油,、酸和堿，溶于二硫化碳,、苯,、乙烷及 橄 欖 油等植物油，幾 乎不溶于甲醇或乙醇,，稀溶液呈橙黃至黃色,，濃 度增大時呈橙色。 本品對光,、熱,、氧不穩(wěn)定，不耐酸但弱堿性時較穩(wěn)定（PH2－7）,，不受抗壞血酸等還原物質(zhì)的影響,，重金屬尤其是鐵離 子可促使其褪色。1%含量的溶于水,。
用途：營養(yǎng)增補劑和色素,，現(xiàn)廣泛用作黃色素代替品油溶性焦油系色素，如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油干酪等,。用于奶油,、人造奶油、油脂,、果汁,、清涼飲料、蛋糕,、蛋黃醬等,。也可用于冰淇淋、糖果 和干酪等
應用：β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素,，其本身的顏色因濃度的差異,，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā),，如：人造奶油,、膠囊、魚漿煉制品,、素食產(chǎn)品,、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β—胡蘿卜素,，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素,，幾乎所有的食品都可應用。
β—胡蘿卜素在飼料,、化妝品等方面有重要用途,。促進動物的生育與成長也具有較好的功效。
β—胡蘿卜素是一種抗氧化劑,，具有解毒作用,，是維護人體健康*的營養(yǎng)素，β—胡蘿卜素在進入人體后可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,，不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現(xiàn)象,。
β-胡蘿卜素是一種非常安全的、無任何毒副作用的營養(yǎng)元素,，它含有豐富的氨基酸,、維生素、天然保濕因子,、微量元素及其它生物活性物質(zhì),。
*：風味酸奶0.50g/kg; 固體飲料3–5mg/kg;強化B–胡蘿卜素飲料20–40mg/kg,其它各類食品均以GMP為限。
簡述：β—胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一,，也是橘黃色脂溶性化合物,，它是自然界中zui普遍存在也是zui穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜,、甘薯,、胡蘿卜、菠菜,、木瓜、芒果...等,，皆存有豐富的β—胡蘿卜素,。
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