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詳細(xì)介紹
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英文名稱:Sodium benzoate ,，別名:安息香酸鈉 ，化學(xué)式:C6H5COONa ,，化學(xué)式量:M=144.11 ,，結(jié)構(gòu)式:C7H5NaO2 ，CAS,；532-32-1,，。
性狀：苯甲酸在常溫下難溶于水,，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發(fā),，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml,；但溶于熱水,；也溶于乙醇和非揮發(fā)性油。而苯甲酸鈉在都使用苯甲酸鈉,；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多,。簡(jiǎn)單介紹一下苯甲酸鈉：苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味,，味微甜,，有收斂性；
易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右,，PH在8左右,；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌,、抑菌作用,；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好,。苯甲酸鈉親油性較大,，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性,，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收,；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性,，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng),，從而起到食品防腐的目的。