產(chǎn)品簡介
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,,可使面筋降解,,生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì),。
2,、干酪:用于干酪素的凝結(jié)。 3,、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì),。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工,。
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英文:Bromelein酶活力:5萬U/g,。
CAS:9001-00-7
簡稱:菠蘿酶,,亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素
來源:是從菠蘿果莖,、葉,、皮提取出來,經(jīng)精制,、提純、濃縮,、酶固定化,、冷凍干燥而得到的一種*植物蛋白酶,。品質(zhì)好的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的
性狀:白色至微黃色粉末,。分子量為 33000 ,,等電點(diǎn)為 9.55 ,。菠蘿香氣。
在食品加工業(yè)的應(yīng)用
1,、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工,。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì),。
2、干酪:用于干酪素的凝結(jié),。
3,、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)??蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工,。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用,,有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,,從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料,。其它還有生產(chǎn)脫水豆類,、嬰兒食品和人造黃油,;澄清蘋果汁,;制造軟糖;為病人提供可消化的食品,;給日常食品添味等,。
在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用
菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效,。
基本作用原理:菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層,,促使其退化,、分解、去除,,促進(jìn)皮膚新陳代謝,,減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài),。
在飼料中的應(yīng)用
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中,,可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率,并能開發(fā)更廣的蛋白源,,從而降低飼料成本,。
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