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英文：pectinase,。CAS:9032-75-1,。酶活力：5萬U/g。
果膠酶產(chǎn)品是采用優(yōu)良菌種,，應(yīng)用*代謝調(diào)控技術(shù),，自然狀態(tài)下純種發(fā)酵,、多級膜精制而成的果膠酶產(chǎn)品。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力,，節(jié)能降耗,，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁,，使果蔬汁更透明,，超濾更簡潔、更經(jīng)濟,。能非常有效地降解果膠以及其他導(dǎo)致混濁的各類物質(zhì),，保證產(chǎn)品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品質(zhì),。增色加香,，提升感官質(zhì)量。能有效預(yù)防產(chǎn)品的后渾濁,，保證果汁貨架儲存期的穩(wěn)定性,。
性質(zhì)：催化植物細胞間質(zhì)（即果膠質(zhì)）水解成半乳糖醛酸和果膠酸的一類酶。按其作用方式,，大致可分為三類：（1）原果膠酶（protopectinase）,，可使天然果膠轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z。（2）果膠聚半乳糖醛酸酶（pectin polygalacturonase,；PG）,，使果膠或果膠酸中α-1,4鍵分解，而生成半乳糖醛酸,。（3）果膠甲酯水解酶（pectin methylesterase,；PE），使果膠中甲酯水解,，生成果膠酸,。為使果膠*分解，需要先用PE,，再用PG,。在果汁澄清中，亦同時用這兩種酶,?；野咨勰┗蛑悬S色液體。zui適作用pH值3.5～4.5,，zui適作用溫度40～50℃,。果膠酶廣泛存在于植物和微生物中，動物細胞通常不能合成這類酶,。工業(yè)上主要采用曲霉菌,，如黑曲霉或青霉菌等生產(chǎn),。用于果汁加工（澄清果汁）、橘子脫囊衣以及制造濃縮果汁,、果粉和低糖果凍,。也可用于加強果酒的澄清效果，提高酒的收率,。還可用于麻料脫膠和木材防腐等,。【貯存】本品貯藏條件為4-15℃,，一般為室溫貯藏,，避免陽光直射。
果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力,。
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