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L-谷氨酸鈉無色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末,，實際無臭，相對密度1.635,，加熱至120℃失去結(jié)晶水,。用途與注意事項：增味劑；鮮味劑,；谷氨酸鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用：在青豆罐頭,、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭,、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭（含奶油或其他油脂）,、干酪中,，其用量可按正常生產(chǎn)需要使用，蟹肉罐頭,，0.5 g/kg,；熟腌火腿和熟豬前腿，2 g/kg（以谷氨酸計）,；碎豬肉和午餐肉,，5 g/kg（以谷氨酸

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英文名稱odium hydrogen glutamate。分子式：C5H8NNAO4 分子量：169.11,。CAS：142-47-2,。

性狀：無色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，實際無臭,，相對密度1.635,，加熱至120℃失去結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10－4 mol/L,。略有甜味或咸味,。不吸濕，對光穩(wěn)定,，貯存時無變化,，在通常的食品加工和烹調(diào)時不分解，但在高溫和酸性條件（pH值在2.2~4.4）下,，會出現(xiàn)部分水解,，并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。在更高的溫度和強酸或強堿條件下（尤其是后者）,，轉(zhuǎn)化成為DL-谷氨酸鹽,，呈味力均降低。易溶于水,。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2,。微溶于乙醇.

產(chǎn)品說明： 由發(fā)酵所得L-谷氨酸經(jīng)碳酸鈉或氫氧化鈉中和，精制而成

用途與注意事項：增味劑,；鮮味劑,；谷氨酸鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用：在青豆罐頭、甜玉米罐頭,、蘑菇罐頭,、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭（含奶油或其他油脂）,、干酪中,，其用量可按正常生產(chǎn)需要使用，蟹肉罐頭,，0.5 g/kg,；熟腌火腿和熟豬前腿，2 g/kg（以谷氨酸計）,；碎豬肉和午餐肉,，5 g/kg（以谷氨酸計）；即食羹和湯10 g/kg（單用或與谷氨酸及其鹽合用）,。其他使用參考：在罐頭加工食品中如湯類罐頭,，1~2 g/kg；蔬菜罐頭,，0.5~3 g/kg,；肉類罐頭，0.5~4.0 g/kg,；魚類罐頭,，2~5 g/kg,；香腸、火腿,，1~3 g/kg,；調(diào)味汁、調(diào)味品,，3~10 g/kg,；小吃食品，1~5 g/kg,；醬油,，3~6 g/kg；加工干酪,，4~5 g/kg,；脫水湯粉，50~80 g/kg,；方便面調(diào)料,，50~150 g/kg；速煮面湯粉,，100~170 g/kg。在豆制食品如素什錦等加約1.5~4g/kg,，在曲香酒中添加約0.054 g/kg,，可增進風(fēng)味。對蘑菇,、蘆筍等罐頭,，尚具有防止內(nèi)容物產(chǎn)生白色沉淀，改善色,、香,、味的作用。與核糖核苷酸鈉,、琥珀酸鈉,、天門冬氨酸鈉、甘氨酸,、丙氨酸,、檸檬酸（鈉）、蘋果酸,、富馬酸,、磷酸氫二鈉，磷酸二氫鈉以及與水解植物蛋白,、水解動物蛋白,，動,、植物氨基酸提取物等進行不同的配合，可制成具有不同特點的復(fù)合鮮味料,，廣泛應(yīng)用于各種食品,。