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醬油粉又稱粉末醬油,，是以鮮醬油為基本原料,，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用，通過調(diào)香,、調(diào)色,、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油,。它大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味,，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復(fù)水性能好,，色澤誘人,，風(fēng)味濃郁，便于保存運輸,。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面,，是食品工業(yè)重要的調(diào)味。
１,、感官指標(biāo)：粉末狀或易松散之塊狀,，均勻黃棕色粉末，具有醬油的咸醬味,，無異味和雜質(zhì),。
2、理化指標(biāo)：
項目 | 檢驗標(biāo)準(zhǔn) |
水分（%） | ≤6.0 |
氯化鈉（%） | ≤45 |
總氮（%） | ≥2.5 |
氨基酸態(tài)氮（%） | ≥1.5 |
砷（以As計）mg/kg | ≤1.0 |
鉛（以Pb計）mg/kg | ≤2.0 |
3.衛(wèi)生指標(biāo)：
檢驗指標(biāo) | |
細(xì)菌總數(shù),，個/克 | ≤10000 |
大腸菌群,，個/100克 | ≤30 |
致病菌（系腸道病菌） | 不得檢出 |
備注:產(chǎn)品原料全部為天然發(fā)酵醬油
用途：醬油粉以醬香濃郁、風(fēng)味誘人,、色,、香、味俱佳,，調(diào)味效果,，復(fù)水性能好，而廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面,。隨著食品工業(yè)的發(fā)展,，作為調(diào)香增鮮劑的醬油粉，以其便于保存運輸,、調(diào)味效果明顯,，醬香濃郁，風(fēng)味誘人等特點,，將應(yīng)用于食品加工的各個方面,。
醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料,，利用原料風(fēng)味的相乘作用,，通過調(diào)香,、調(diào)色、調(diào)鮮,，噴霧干燥而成的一種固體醬油,。本文對其生產(chǎn)工藝進行了詳細(xì)討論，對生產(chǎn)有一定的指導(dǎo)意義,。
醬油粉又稱粉末醬油,，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料,，利用原料風(fēng)味的相乘作用通過調(diào)香,、調(diào)色,、調(diào)鮮,，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它zui大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味,，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味,，復(fù)水性能好，色澤誘人,，風(fēng)味濃郁,，調(diào)味*，便于保存運輸,。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面,，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑。
醬油粉以醬香濃郁,、風(fēng)味誘人,、色、香,、味俱佳,，調(diào)味效果，復(fù)水性能好,，而廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面,，具體應(yīng)用如表2。隨著食品工業(yè)的發(fā)展,，作為調(diào)香增鮮劑的醬油粉,，以其便于保存運輸、調(diào)味效果明顯,，醬香濃郁,，風(fēng)味誘人等特點，必將應(yīng)用于食品加工的各個方面,。
1,、 具有強烈的延伸感和圓潤感，是普通醬油粉呈味效果4倍。能替代味精,、肉精粉,、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物,。
2,、 具有良好的復(fù)水性。
3,、 使用方便,，用量無限制，與其他產(chǎn)品搭配使用,，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果,，滋味濃郁，鮮味*,。
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